198443 2009-7-1 17:23
[热菜]咸蛋黄焗南瓜
[size=5][color=DimGray][b]给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！8B7y0W(Q B0G,g0U j[
喜欢的请点红心！
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[b][u]蛋黄焗南瓜的做法一[/u][/b]mc0w pt(y
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配料：
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小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）
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制作方法：e j3^,Ep!m Tp9L
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；fZ6Pql0e#P5m
2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。f&Ok K\F5dV4f
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提示：
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1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
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2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。O[e B.j3s Qd
3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。g4i^!~3w \(|i^
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[b][u]蛋黄焗南瓜的做法二[/u][/b]W:ph'}Ya1bJ+]
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配料：
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南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。
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制作方法：
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1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
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2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油； K+u ?K r,o"L
3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
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4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]4j6m;rh9^.N'R @
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提示：
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如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。GA^ Y/uV?M
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[b][u]蛋黄焗南瓜的做法三[/u][/b]8R
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配料：
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小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。
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制作方法：
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1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；P
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2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；
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3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；
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4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。r Tu3N/eF%I2s5R
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提示：} aw4pU7X S7Y
1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。 d6Ke,M
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2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。 )i
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3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。k(xO5V%L2d;NI%A"y
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