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酱血鸭[12P]

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)h/k3is7? 材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）
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做法：{ vK3_Y:@'E[m4^
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１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）u!M,G Y!PY)uI
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２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；:Ei iRT

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３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；LtjUq2M E:t

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４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！） sI2y9r4?n
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５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；4m8H0h,?X3R2IO
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６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。w!i J_~c'I

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炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！
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O#g.h4^4YcC#Iw 经验分享：9lf4b0TXrd
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１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；(L| J5ckcFg
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２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

拿血当酱油上色，好建议，这个还真的试试，没见过

颜色很诱人，看得直流口水'E'L8P[A{is-S
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻N i5Y'rZ5^\$Uh
而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费lE|Yn-\-G
这是道非常不错的菜

看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点

偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！

这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.

[quote]原帖由 [i]jxsrjn[/i] 于 2009-7-24 17:01 发表 [url=http://67.220.92.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35368439&ptid=2189587][img]http://67.220.92.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
%U8J%~] P a 颜色很诱人，看得直流口水h.@Pl%c~#yq
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
X;{Z4S4Wr{2@&M[ 而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
~P-^G/h:}kDb{ 这是道 ... [/quote]XR0u}Z2n,Y\$e
这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费

除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢 v5ek.h#U
不知道是什么地方的菜色？