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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
1SF^%E*Q
6c9z0uu Y 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] O X5n"{-a!}`~J

[w
H x}1QA [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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6Gx1b7@ g+`+z [color=green]滷料：  [/color]Kw c$e'r"DfB |C
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[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
H*Sh P(@uj!x$F$UF [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
m+C[dvQ B"m0J2W#Z%Vj LQ
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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&hX T%[0P5dK 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
'E#o8?;veMiQ5e$F&M+[8i 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
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~ A$[ 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
%}kE2x1R D~   M~%|9^5q6_
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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.u`r#~$Djta.`:J [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
3H-a;k xC [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
@%suQ9d;w}pi 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
&PTq7wV +{:F$g:a@%A\#a2M
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 :oD|8}&R.Op$kA5K

'P3f?6~|b [/color][color=green]做法： [/color]
1T} J5x_ S%q5?`:c xB g
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。:Z M4n2{EuC
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 X0r|b2]]

(WPO?J V @A6Vc [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] b8fG.`p&~ A*U
  )H"[!r,v4D?saD u
[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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"TG"]7v+u1A [/color][color=green]滷料： [/color]
a*iTGp5h f/Zmw.R w@\*]jc
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
%G9RV6X*z9gy/uK5Q 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯 Z3a;JO"n_ Q {9\
F6@2H rxg!l7W
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] j6TR1[@M[,{
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 ^ g7[+QM;[~Y5k
2.辣椒拍扁後切小段。 0Y,SJ5`j k Tr O.f0|
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。9Uv
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wdc$u [K8P [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 9s*bQ+S4jE

w/`@i$E{ x [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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1d%a}B%{zQ7e [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 T/n-}5JB`x"z

Cuyl;oiW [/color][color=green]做法：[/color]We,pd!l

n0_Z6Zd [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 2B1E)G2iH-k7g
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
U6t)[y&d[6a 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 q |\0v
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&nFm*cVSez+? [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 :ka.D+]b
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V1Z;ZLtq [/color][color=green]做法： [/color]
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1XfL].gwy9G/DY [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 +a^)_ l)n,W
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 Zmb"ns F(|&DV
F&dyZ,_/jEf,h0e}
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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7cQ l0O!d,n,?iI0Q [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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;JQ `(h0_${,I$e [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] "U(U%|8s;}:H%Z
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
N\b8lp-q%v t N 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 -PQ!Y,q\:y3S
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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s:Pz Svq [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]PS]Frty [

Ip^5G)j D'~"UI] [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]%w g}~,Dy

@3L#y"zpc [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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H{.wOtz rW 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 'm8i x
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2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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5N1nvD?/P{C [/color][color=green]做法： [/color]?ya#SISIx@

.B8eti^ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 7iS|5T1s_X
2.蔥拍扁後切大段備用。 ff-?#pZ5E'YZ UU
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。)t _;hb |9mb4q
#x2E ]
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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v1[Y|;UuP [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]~QMT7_](TL-O,M
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
6Qf,Hw1C#bJ 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
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2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 n
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Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 c o&P5j:Z"B
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
(E,KJ*}0VK-F#E 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
H0I0NN#R ZAf"L 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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Cs-b&h7o5I T S!@BRF 1IUZ?_4X&?!}
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] T3m(F/NG;H&\

t\*Fx&s 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 q.bF{ |TNe
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。'b/B:}3vx
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      2b,}(Oip$w?ef$F]

-p,Ju-\i"TkG [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]5_Es.EL cz1v
  n{)N"Fz;~'Ho
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 3\E4b;iy _C k

!}3Erx,N*q!x [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] M._Wmh[vN$j2P5}

|/Rf.w ~!Z;F(a7rM 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
)v8cOqJO9^ 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 .W6g1Q
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2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
DM"fR$LmD 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  J|Lb(vu+z
   og/Sw#L
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
K5P1t9c@cbu3] I8fd_&q'\
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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n{IpB+mMm [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] p/P*is O%S

*`0p;K8I/Q&vgW N
X 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
QM3{ ?b)UQ"{ PJg 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 5[8s](SB!^a
L;@%Cx;Uj.uM:d4q
[/color][color=green]做法： [/color]
:W\,{tm{c 1]8KSbmn
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 PjKA.e3js
2.蔥拍扁後切大段。
L^w3E&BN4u4p 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。{+l}j(?B&i-i*Eo0C
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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[color=green]材料： [/color](X-z3Y&k@P9K8h!f
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
7~l8N;kQ@9c [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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.?W0[4tGF1N@o 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
H A,_\,US+BT:x 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 |9?!|:Im;e
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。x Y`9J0\ry
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
\;mB!h1m 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，1}@LM&{
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
)ya)|!r'n(na| 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
0|Np*d@j%{@ 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.