ls591101 2009-5-27 10:26
型男厨房----卤水鸭翅[9P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只) d k5V%D0b&l
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卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根) W'c.i`5b-B;N
调料：料酒(1汤匙)
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1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。!v V,RA O&O8C
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2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。Pl5~*s2W3E h W
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3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。3f|9Ko5QP ZG
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4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。 5f
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5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。 B gu/SiNA
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6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。1kj FS G
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7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。 :D-pRx4]
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8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。 -R:A.`2Ssgl0Zj
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厨神贴士
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1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。q+i.rE*z/m
2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。 ugR^Y
3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。
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4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。t!l8AT;U
5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。
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白公子 2009-5-27 12:03
是要赶紧学习学习呢
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出来自己不会弄个菜还真麻烦 这个菜我喜欢吃 T"Rr-~.dgvR K
谢谢楼主啦 很详细哦
caobin513902 2009-5-28 05:41
其实我感觉卤的比其他的好吃。卤的吃起来比较香:teeth
w5sex 2009-5-28 06:31
鸭子脂肪含量比较少，是比较健康的肉类之一，可以多吃一点！
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