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[食譜]雲腿月餅

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餡材料︰
`aHdV?WG y,r 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士uG.{WCU$MBZ
麵粉4湯匙
:t;M.k$l:p(?(|/{J%F 白糖2湯匙
`$D[;~$JxA0N'rK 蜂蜜4湯匙Q-V?7AuKOyi
面皮材料︰
v0\? smAb(Is]9n3Q_2P 麵粉2杯
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VK$F_.]V 水1/4杯+ 2湯匙NO G{3| WeG
酥油(Shortening)3/4杯(qI,UFE C
糖粉2湯匙'l_"J/J-s-w
蜂蜜2湯匙
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餡做法︰Ir"M6C.Zt
火腿切成綠豆大小的丁。&J{l1S$hy
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。qZe!K9`1\
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
(T!`AM(ti 攤涼麵粉。9[}0_+l*O[
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
'EH dz-Y'b 月餅做法︰
+D]ki`"Jia 烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。CB7_ ]1j"M
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。&C3Zl!VU5Q5s"b&[$Nc0y/}
把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
kJ5E{TT&v ]bj:N 把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
aj2{e)\6S^*IN-p 這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
*o5uPN`+HU 建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
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H0u,y^)o 心得︰
5Q]+Rf9|2n*j-y2A 炒過的麵粉很香。-Pf,y`2WL ]4~
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
;Kaj!r.?w[ V 我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰&q2Ss)WqzJ
把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。
zFe&jr+[7sV 用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。tqi9g`l3Y,My
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。(h"[|M7W
用翹出來的面皮把餡蓋嚴。S O,|*_(| D
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。