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[食譜]台式月餅

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材料 重量(克) 作法： V5G!Z0k%]8w&n
低筋粉380 克$h9EqM:@2A"a
糖粉 170 克6l;WrD6e`"y`YD
奶粉 23 克B8a6|N'b
鹽 4 克-Y9`9A G8D&v+z o
蛋 80 剋剋 r y4LYc:Ag
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麥芽膏 40 克4W7sI+K5yn5~N
小蘇打 2 克!acwPx5s
奶油 120 克Ic/m"}7?Xzc'N
餡(水果膏) 　 2000 克oP X*X6\/h
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)}^t!Rft7R4k.k`K
2.蛋分次加入
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` 3.加小蘇打(可調一點水加入)4YW^ y!v6[
4.加入篩過的低粉、奶粉。
;ZdG``2e6m 5.成團後，揉至光亮再來包餡成形%KSUo1@.e/iE
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
9H3a,U&_-cv]h 7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。?
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註：+PLx]+_g[
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤FWu3^|!v%f
2.入爐前刷二次蛋水
C.@TEn 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 b)nl0r9{5bIA2G['z
4.餅皮可冷藏，隔天再做。