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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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[size=3]材料：&xBz:[3c+f)t7U8B
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
$uu(A)|]4vr%lo(R 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)pK `w&z%~(jOA
蔥一條^{3M'^NHA
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調味：
|MRP?hJ4a 鹽半兩(約半茶匙)
@"Ctc_U`p3E/z 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
T*{&[Q:gR*L%e 雞粉少許(真的少少許)y? Or^D,_
生抽少許(味)
FY[&K$o%}| c | 老抽少許(色)

Yfk%vO/bq&] 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)%D_wl&l-? b
生粉少許-IgO2VD
廚酒少許}*n9W'qG-f
麻油少許
o1Pv,J S0Vy ^'L/d|ye6C
做法：
Wf2~,]Pu'SD+N.nt 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。nqQ.O2F/C0{
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
"zn z%znd|o?&r(s 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
*|X8S.Jyoa 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。x!G&W\6~H4p
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]