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清蒸金鲳鱼[8P]

[size=4]金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
{:o"u/|XD|     烹制材料(三人份) O]-D{s;g3o
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
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u8p'`Ac2bW     调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) ER!e
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    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。?Xb o_#Xcs

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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。i9h!C:w7K
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o!_#Mpa4E     3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。$N%DG A.ZykuVk

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3})D2n"mJW     4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。~(Y:?'kw4Am

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(YYz]j5aO4?7gzj     5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。0p;G}]1s~gh$Fl O;{
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s8f`+m3{'CUm)w     6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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/D|B5Y2x     7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
{OD/FFc8nl L;`gB 贴士 "]p+n5_{3\L0K
    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 TB+qluM9Gv3L_-N
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
X[4BY!hk!jQv     3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 x~ff-d
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
0Wg0m {4G c$jG     5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。[/size]

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！