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芋头红酒焗鸡

[img]http://tk.files.storage.msn.com/x1p5jJlixfs1z7sRh0wzQVPUnqquvHTbMtUi5lWPsBhNXifXw0v9_vZKqU1yytoRFQdsAHYMShvqlyjEzGjed_EnhiJGdDFb4wc932oLyTPaaW3BUlz18MN8-N56RR7mpI7tsJgg4fPKg8[/img]
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;~$c7N}5pN1}/D "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.l?,u1VCq`UXx R
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原料:[/b][/font][/color]
(O[IIlCeXhgM AGG8f+R K J| Z
1个芋头 (2寸长)
4w'V k,D(D-L K6V5l4sSSm{_L'^
10个鸡翅跟
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2个香菇泡软, 每个切4块
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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hp#z7@4bT 2瓣大蒜, 用刀背拍烂

V/w.b#{{ S/]fo7}`9A
.[-h%S1RwlL.Qz 1根小葱, 切段"TD q8v*u
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2片姜
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|0}s1fpT_ } 1/4杯老抽1X2D0FhO,EV
Zp]$H M
裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1)x,@*S6_p!N

i ONN$m 盐, 糖少许
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/Bo*| }ve 油1/2杯
)H*Ne.c3l
;`$q4~8~ d TFUm 做法C X;ab5Wuq%[2t

:o2P!z$gS9C Yv!wp"u 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
3dUfG|4M Y +k!c.do$L
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块ee/i)IsB

#@6V*P!|8nad-e.ByO'v&A 油锅加热
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w 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)'k3r;d } `/F4sM
}&C Q$t;\
煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯))_$K k'NDej4f


uE jGQ-@'F/N 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
Oj#o!X~&d%C |Vq M0Ztb+t6^
加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟bN+dP'x.`
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0OQ([(A z!`;r4I%j r 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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dEvf_p@6U 汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.'FL!et[9{1F w3Y

#xxIoN I 心得
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^2Z!X 盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)

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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.#si x
C)t u._

$F*oDW'c"l 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源