想入非非 2006-9-18 14:41
煎鲜香菇
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af020003yf[/img]
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[color=#999900]原料:[/color]
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半0n:I6`-E4rj@a
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1个蛋清，打散z%[B&[#\]
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少许蒜茸
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2大勺素油 Z?;i M-Ipu$d z%p
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少许盐
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少许干淀粉
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调料汁
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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[color=#999900]做法：
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[/color]香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了 {nrYS"W vW_
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[color=#999900]心得：
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[/color]香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。,@dJ N M;^}"q's.I
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味2q}/|v9T}A ['Cbd
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[color=#999900]热量：8J[9U&K~%~n:Ny"G
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[/color]100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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[color=#999900]窍门:[/color]:L1{8T Zu"w x
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片y%\6o#Z9AJ.r%c
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