逍遥仙人 2009-4-11 08:31
鲫鱼萝卜香菇汤
[font=黑体][size=4][color=Blue]鲫鱼萝卜香菇汤
/n I/AA&i)_7a
G Jj l }r
【原材料】@-Q^)D j0T
]
W N
y8u3wc'\S Ld
小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
E yF9l5?8k,q`5{pS
R U wp&r*UE/M6c
【调味料】
H+t N t/DW
v f5W1Ct+t;C.D)sE8e"w)^
猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。 Z c d c rus|5F
$^ d]5~;z j'x o M |b
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/f0056bb231db0aeadf888c2504cbe197.jpg[/img]
D"N&e+Ky
$] J!b'Q/_
S!F
【做法】 F@:B f)O7V
] t"N0st8z
图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
K}rZC#j%L.L#u
?:T F6w k#p0sT
图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
,Tg:b'c*Q5n `0Z
T8O/v#Dk1RJ
L
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
[y9fZl$uN"W
S9rh2]*u-R#~
图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。k {*Mr/f(T'Y L$dMr
!K@e!t&E HW9x1m2{
图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。 qC+H0J S0T
|,Wk4dC
图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
b@+e} S"OC @
%i:gY(h bX:O
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/eaa93056775305db6606548cbfcf24e6.jpg[/img]'rcb`:{``7q
h5N"]whPi
经验与感怀：pA g']:h"yrp%jSB
K |*ApD&g:U-w-G c"^
1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。 UB2Z8mu6@Z? \
D;D!|yx:`6gC
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。-S ]E%l{*a |5f f
(p3F9G&Bt J
g1p
3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。2\/G K]#C:e8]
6h+] g,[3xC
4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
*T8O
d&Y B
K[
E!_5i Z W
d
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/61c357c6b3c57ad951ec6332b8d951c4.jpg[/img][/color][/size][/font]
在线客服(1)