qs20088 2009-4-9 19:26
巧克力黄桃慕斯蛋糕[10P]
[size=4]巧克力海绵蛋糕的方子：
d{ tuzp"e/s'[
全蛋140克、细砂糖90克、盐1/4小勺、低粉65克、小苏打粉1/4小勺、色拉油20克、可可粉15克、热水35克。
)U-a1cy*I`Ec)@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909075980.jpg[/img] ^6o~#nW0X!~xp
f)LtP'da!]4B
制作步骤：$_UK5jL
1、将可可粉先用热水拌均。
V z/q
yD!q o I,o*F(Cg
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909084697.jpg[/img]y _S6n z5T p q X
2、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中，隔水加热（约50度左右），用电动打蛋器先以慢速渐渐搅拌均匀。^*o8L.y%JN T
3、做法2由慢速至快速后，金黄色的蛋糊变为乳白色、泡沫由大变小、且面糊变得非常浓稠、捞起时约3秒才会滴落下来，即表示蛋液完成打发。M3bQ \
a6qdp
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909085690.jpg[/img]'f$v C@6E7d \ h+[R
4、将过筛的低筋面粉跟小苏打粉分两次加入做法3中，用打蛋器轻轻由盆地往上刮起搅拌。Q `
sc%G+}T7iZ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909091467.jpg[/img] A4ma(q8Rv.p4k i \
5、接着将如做法1的可可液及色拉油，最后改用橡皮刮刀轻轻拌均即可。0j3N|S)c[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909092693.jpg[/img] \h_jd
6、烤箱预热上火180度下火160度或上下火170度10分钟（其实只要灯管变暗不再发红就可以了），将蛋糕放入烤箱，烤25分钟左右即可。u1\0C X.^ Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909094125.jpg[/img]
z!f9l6HJ
d gw2r]/}]!C
黄桃慕斯体方子：|~
|)V-D'}
黄桃泥、黄桃汁、水、吉利丁粉、兰姆酒适量、鲜奶油。1wGo[(F$]V
做法：l:~ ~%Y2n;SO
1、将巧克力海绵蛋糕体刷上一层酒糖液，撒上切碎了黄桃果粒（待用）。
&t
E\^-k
g
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909104033.jpg[/img]+Y}em X!r"F
2、鲜奶油打至7分发，放冰箱冷藏待用，黄桃泥与黄桃汁混合。
Ak
@ |,O Ga P
3、吉利丁加水隔水加热至吉利丁溶解加入黄桃泥中拌均，加入兰姆酒拌均。
(g;G C\y1^
4、加入打发好的鲜奶油用刮刀翻拌均匀，倒1/2的慕斯馅料于1中，再放上一层巧克力海绵蛋糕体，刷上酒糖液，放上果粒后再倒入剩下的慕斯馅料。
'S ^p7e7q
5、最后在放上黄桃果粒（放不放都行），放冰箱冷藏至凝固即可。
\ X D+F? Y~0a
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909110215.jpg[/img]
3WP.[v*U jQl
6、将蛋糕脱模后经行装饰。（其实后来我加了一层果冻镜面，但加过后发现不太好装饰，如果装饰会显得整个蛋糕过于的花~缺乏中心，就打发些奶油将其覆盖了然后在再上面做装饰~~）于是乎就成了下面这个样子~~~：
x
wD+K*g],o6Go
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909111410.jpg[/img]` M
D-kqf.f
NF Hcr8a4_k.s
总结：T G%Y4n ^0vu r
1、蛋糕的分量可以做8寸的也可以做6寸的。做好的蛋糕体要倒扣放凉。
Y#m HW)h)Hg z
2、全蛋一定要打发到位。a:x R qm k)Q
3、补充酒糖液的制作：细砂糖45克 水33 白兰地或兰姆酒8克现将糖倒入水中，加入酒搅拌均匀即可成为酒糖液。^? cN"Qq J3`f(x'E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909112618.jpg[/img][/size]
就喜欢玩 2009-4-10 02:47
楼主说的做法简直太专业了，本人学不来啊。还是买着吃更方便些
在线客服(1)