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五香鱼

:cry 〔主料辅料〕(cO7k&m5Q Q8P)c6l
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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花椒……………10克 味精……………10克*j;C\A6y(a
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大料……………10克 糖………………10克
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桂皮…………10克 料酒…………100克EOL~x ~D
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酱油……………50克 醋……………150克
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yy6G3^ {%xW9m^5T'Q 葱姜各…………50克 香油……………50克
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.C\6[ Yp`'Up 〔烹制方法〕D&k&r:Etg&j
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。}8cd%v5d$j
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。9A^8v7A;{D

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N'p/N,Z 3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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8z^(mKO\0WQ 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。 zu4|6z\#a@J
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〔工艺关键〕3U.T
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。c1I/tN7c:|G3Q

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_ ut(m~"EF 〔风味特点〕
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口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.