wkw2008 2009-4-7 17:12
绿豆手擀面[5P]
[size=4][color=#0000ff]主料：绿豆面粉、小麦面粉
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配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
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这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
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擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
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对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：N5X.o2[Qc
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1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；
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2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；;UP e r }o&H
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3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。-C,EQI{,P'K
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瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
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面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
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煮面心得：!x_h(B
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1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
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2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
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好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！&c;h4X)`1wVje
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最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/color][/size].S jUI-Z h [g!^)K
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chaofeiren 2009-4-7 20:08
看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧
lkp8 2009-4-12 18:34
作杂粮面时杂粮的比例不能太大不然就没有粘度,煮出来的面条不好吃!
easternevil 2009-4-12 18:41
真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。P1x@!O,XNRkVF
你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。
reyang 2009-4-12 21:40
老大啊，我爱吃面，这下好了 ！哼哼。希望能作出来，感谢楼主！
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