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菠菜猪肉丸[8P]

[size=4][font=宋体][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
8VC&f1x _r7R4JXf 　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
9k'd$^CeT6S.E } 　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。[/color][/font][/size]
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^ Ut:q;}*fV&oNS [font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。[/color][/size][/font]8ODl0H-~/Rh/W

*FDA6p2M1} [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090401/001372af5fed0b3d143304.jpg[/img]
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tNAj T+E#T [font=宋体][size=4][color=blue]3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。[/color][/size][/font]&kGH-pQ-V+|y
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。[/color][/size][/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff]
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"o;[[(^0J 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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C#p&Gv/r:t6Sb 7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 |Ir6vx)`8Uq4td
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U~,GrKD3UwP [/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff]厨神贴士1R l,FQ'Lsk4Z
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。z S&J}ku4F Z T
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。 Wf k5cr'x2d-w#q
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
8YuU;U;r2{@ 　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
.jj@cu6r(J'h!AU/[ Kj#v 　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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