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山西地方菜--层层脆 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆  [图文]3b7Y8?4Z6C{
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[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2e11e2c422f08d6d3a970169c4531db2[/img]!g\/f-z@1H,]q3gE

r;[e,c.ao"sS ^ 工艺：卤    口味：五香味
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2n RE)x9]'} 主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)-c-jL1Lo|H)Q#C,H

.J&gC}6?1? 类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理

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Q f,G `.L 制作工艺@B!^i ].R#|

K%yPT(Av.Q g 1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；1_VJ+~5WUZ
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:Z0n6DmF _!ebq 2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；Z9m _`4q H

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D 3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；z:i6lWp-U/}J7E9l

^ FN4y nT2Nt 4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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%g}*j2sSJ$_)AC 工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；u/O5d:ftLA'r4F

I _y)Xo ] 3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感6Hv9S.N}y4S(f,D

faYArH1e}3E2_o 清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊