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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]/d+j2W w!U9A3^
[b]菜 名：[/b][/b]
+\%VGaoF[ 肝膏汤|lQ[O},D
[b]主 料：[/b]
8i+U+_Dd 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。QH[$S'f7JZ*w
[b]配 料：[/b]W` gX"h8fj_
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
Q4cCLXM"{} [b]做 法：[/b]'ZN8?-i;`8M
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1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
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irF 2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
qA'@cjO,v y 3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
2?;?(jw)v;j} 4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
w3S/M*XGHw [b]备 注：[/b]
L]| R9jX0g 1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
3q IeyRe8y 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。