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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]
0ET0Ka&hf6h&r [size=2][b]菜 名：[/b][/b]
t+CdKbQ6k 川椒鸡
A(u8m0b1W#_A [b]主 料：[/b]
2m(kx4?+T*?-mh~ 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
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E:I7F [b]配 料：[/b]!S@b4?$W]G`k
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。.XE$~aK(Ym
[b]做 法：[/b]i)E ~n1[3a~
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
9_+rF7xmCm0e_ 2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
GH#uVUk1| 3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
!xHShS+M [b]备 注：[/b]
~g#LZ6YLU*e 1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。m5h-^5Hc0K3rzX
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]