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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  f&d,L6s/Gtt

C4W Z2O_qv 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理)W3M q0|lk%Y*r3Z2r_

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制作工艺2TZ w({2_9z;Da?

[U.z(mL?Pb 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒； w4xU7f!JOvH
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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&RJ.x9hs 3. 净冬笋切成滚刀块；:H'P,Ot5g$v0X:W
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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!QALvB 5. 当归切成薄片，以上原料备用；-KO y3q'`Y b

@,m+m3C5?9b2F Dk 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；.ME_|9Gz
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；til7f(^!x)qv

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Q c Tw 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；'e(a ~ eI j U0^P
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；'f8g^"xPs

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^@-fE,Su U 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；}O+m6f4z9k%B*h,Y

tMfN(m x5ok-Z 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；U&_m3u^
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；$[N*x/K|v?vp
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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}#GoX"fE/}W3|(fK^q 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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khy&J8TF0i 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。0HGg&S1Y#R
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工艺提示u/A5[R|8~7u9yC
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1. 制作面筋要大小均匀一致；|&CboC5kc
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；6|;^0zB&m [/F8M-Y

Q2OGP2{C2pe 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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I1ki$V:bx 菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。