查看完整版本: 绿豆手擀面[图文]

绿豆手擀面[图文]

[size=4][color=Blue][font=黑体]绿豆手擀面[图文]
V1VIi6V#Y7o-nZ m1W;Er5wm*Cl1e
俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”b9G7`7ws
_

SsZ)a _(Kz o)dg%G,y 一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。
:m2s\m:ZU PZ+n&_
^Y8w
    主料：绿豆面粉、小麦面粉+c4]k)p yc*H

g3W$~4[.R%E8Wu     配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐+qm5A+A+o?*Y
&l/W\%K t7^3C9C
    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。 ,K%hmNvS
E/w

#[Q0Ja:Z/~ zp [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006317137d3cc517d9d.jpg[/img]
hg+HoRt-sO Cz$UFRy`
1.JPG
:teY2`O
tJ9VL/[Z+xe     擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
P`EyU'u
*@q'?A {5Y k;p [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006914b95e6e23dcbe7.jpg[/img]
&w2h,V+~sJ_^Q 7Fa+i({ _
2.JPG
4T(p2| X+I+gGv Xuk3})Jw
    对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：
vx#r M8_
,{TQ6T0p:P     1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；
]Q$h)T0|^rK8O
)a^#\4@j(y4^:y2R1z     2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；k Q0D~6k,h H

H&QC4wE+Q&rX     3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。a7Z;WP
Qv8d
Z[mRGZG#{
    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
zY"AO2l 0?#k$Bx(AT
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006706d75b3c80e9a9f.jpg[/img]-xX6ln$Rnw$t
VAF.\bTTd
3.JPG6G0a!};BY)I
u/KqBUj
    面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～u}
\,fF6[sn

-TV0z$N3`y5S [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090326000643a5813b54f3af7a.jpg[/img]
r&uN
wR-s
I-I@&]\!G 4.jpg
+m_ aE9e:{-H'B
#W7_OiA}/}7Ef     煮面心得：
9Sx.O_pn d_O ]
F zZ5jV%R^h$D     1.煮手擀面时要等水开透了再下锅； a\!Fg9R%Y R8j
P)~?^V ?#s0T
    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
T$l-{;g-f\
qV %H5IP#H joUq~
    好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！w9p#_2JzeC

_N!M6qJ$\SJ [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903260010031ypt1.jpg[/img]
R1m0R^t)T fz)S| i7QQc_
5.jpgp"V!w6`:i2@$Py
MWH{9}LRmD
    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/font][/color][/size]

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~