查看完整版本: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg[/img]
E*E3J DQ#yo [size=4][color=blue]原料：[/color][/size][color=blue][size=4][b]主料：[/b]新鲜草虾400克。[/size][/color]sq9xju f'E? D1oh+_
[color=blue][size=4][b]配菜：[/b]西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。[/size][/color]7A
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[size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue]图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；[/color][/size] v~#Y
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[size=4][color=blue]图2：用剪刀将虾头剪掉；[/color][/size]'xd'T*]0pw[-j
[size=4][color=blue]图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；[/color][/size]#p&ALN7E#Vo `"P
[size=4][color=blue]图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；[/color][/size]
h+`']W|,\C/z A){;v [size=4][color=blue]图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；[/color][/size]'P:ZF*q$B
[size=4][color=blue]图6：用刀在虾背中部切入3/4；[/color][/size]
2L%v#K#X+?A|e [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210305225.jpg[/img][/color][/size]
-R4Oy&hq f:e%V#q [size=4][color=blue]图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；[/color][/size]&G+qF@`| J\&s_~-h
[size=4][color=blue]图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；[/color][/size]
d+I\(@@hV [size=4][color=blue]图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；[/color][/size]
V{4U/u#w2G%lJ"h1i [size=4][color=blue]图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；[/color][/size]z3e i#r.T\H'KXh
[size=4][color=blue]图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；[/color][/size]4f7m&l&DY5m
[size=4][color=blue]图12：在面糊中倒入食用油少许；[/color][/size]
:k3xc#Wny [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg[/img][/color][/size]
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^Yx [size=4][color=blue]图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；[/color][/size]
R)Sj ^b%m@@ [size=4][color=blue]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；[/color][/size]vLz6|4`
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[size=4][color=blue]图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；[/color][/size]&l8azA(G)n
[size=4][color=blue]图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；[/color][/size]
QU#{ hvPRN;A&o [size=4][color=blue]图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；[/color][/size]!DFl:jW
[size=4][color=blue]图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；[/color][/size]
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j;?'Wm\ [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg[/img][/color][/size]5M4{+|$SF;P
[size=4][color=blue]图19：番茄沙司下锅炒香；[/color][/size]
@+H;Nh1upp9W/a YF [size=4][color=blue]图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；[/color][/size]
+MN["I*\U [size=4][color=blue]图21：加入一大勺白糖，融化均匀；[/color][/size]9T5H7yZ
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[size=4][color=blue]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；[/color][/size]
b2Hp T_+f}sR [size=4][color=blue]图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。[/color][/size]
V%d3f#@/Tf] [size=4][color=blue][img=500,505]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210312728.jpg[/img][/color][/size] ?vj7S XbYz#u6T,M$P
[size=4][color=blue]一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成[/color][/size]
3[C#c{,e/M [size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210313765.jpg[/img][/color][/size]
]bjQ z [size=4][color=blue]此菜造型优美[/color][/size]
3]^u_9`5Y [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg[/img][/color][/size]
Q7g:@1K1\sw hJ s"M6X [size=4][color=blue]虾肉鲜香酥脆[/color][/size]EcL lh*NJ)\
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315954.jpg[/img][/color][/size]QO
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[size=4][color=blue]入口酸甜可口[/color][/size]$gf+}R(b
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[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg[/img][/color][/size]Ns h"smf*`#Gc
[size=4][color=blue]写在最后：[/color][/size][color=blue][size=4][b]关于虾的选择：[/b]选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。[/size][/color]4e8K3Q$G o8l
[color=blue][size=4][b]关于虾的剥皮：[/b]一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。[/size][/color]
H'Ui}4wE [color=blue][size=4][b]关于炸制面糊的制作：[/b]之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷[/size][/color]
0ze7f/N$a(_Y)X{ [color=blue][size=4][b]关于白胡椒粉的添加：[/b]添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。[/size][/color]
k{m*n.Sjn g7s [color=blue][size=4][b]关于浇汁的制作：[/b]糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。[/size][/color]O`;R.XS9U
[img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210322459.jpg[/img]

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！:excellence

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。f8L Dl,N
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试