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清汤滑鸡球

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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/30/xinsrc_5220402300832043306273.jpg[/img]
5YN#U4ZHA [/b]菜系：湖南菜
OE%s(f1}yD)u    原料/调料：
0s[t'mFYKoX    去骨母鸡肉300克。熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。
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s9}+GON/|4R    制作流程：
(H(T\)P4Is#D!AQ    1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。 A!P,e|`]o
   2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。 7i*VC kd?%V
   3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。 Sw!M(G1M7?8yJ0L
   4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。 [/size]

谢谢啦！我刚到国外，天天吃汉堡，TMD想吃炒菜都想疯了！看来LZ是位关键食客啊。全力支持LZ发些用料简单，易于操作又色香味美好菜啊！！！