查看完整版本: 法芥鲱鱼片--挪威鲱鱼之三

法芥鲱鱼片

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]
0f}%]T!H iav s$S|{F_Q
[size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size]1z NYRV
p#zkZUJ{`b_`7R
[color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法：
:J"n(S(p @2x7D#j&j:G {sD)S6s R
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]|7y
E"?E} k5J g-j

/W{O4A h V [color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]8S+sf0Hp

VT9^v
NW7{'b [color=#0000ff][size=3][font=宋体]法芥鲱鱼片[/font][/size][/color]
qK:`4U ~^
C\7Vs0MnU%XC [color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
l2vx5lqQ2@H
M1A?B&C uO?7Twj$Ra 奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。[/font][/size][/color]%YQzo4s5y+[

N%CGdh [color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：
Gv9wZ H0a6_M ZA;X{J
1）鲱鱼柳切成片。%MyH3Hf!f

*ZVGM)Px z1p ~y 2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。hC9? f.T.|1g5A
L1Y*loZ$d HP
3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。[/font][/size][/color]7} ^Fz:r.iS
'O:IP MO
P _
[url=http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055m][color=#0000ff][size=3][font=宋体]
2I,@UDT~!~M
nm(@ T.N_Yvu [img]http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055m[/img] Oj
X*X)M:P8Z9V9h|.p6e

E2T2B nGu%id?:a`(m [/font][/size][/color][/url]