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【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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/G"x0k0\(n D:?&V 花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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k5j!Y\KR(w'q I 花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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Hfd 花雕焖酥鱼的做法：
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F\9| 主料：fP;_;F-^
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草鱼。
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辅料：#F;Zm&x5HHgQ)W1S

~e6Tf-zy 银耳、香葱、姜。+})r x4lpQ+l)? [m'Q#l
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调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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菜谱做法：
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。y2`7O*yv6_$Z6p
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。7x ~2N GPOf(d

%K?uJ(x 3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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Pq6Q {`)Jb 5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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0Ax _\:WfD-\wm 9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。