幸运星 2009-3-17 08:08
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 }j k3jr
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可O:M;O7ob,d
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。e u7j1bA j O
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。0UJ\sl5U
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合yN7~@'_O+x;FE4\-b
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状cLQ#u vUQ4N
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟(I8NdO` ZL%v
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05.搓成长条后，切成小段Pm)s+~ii~e f V
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06.用手按成饼形。
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。X'xL^ q
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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11.再放开，也不会开裂
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段;? r#x1k+XK5E
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用9P(AB:P E+c%g
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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17.卷起即可。*a c7pD#gQQ|j
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小窍门：,tX%j8u z4| c@
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬Q0rg/pg,v
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。 C:d A7P,G l)K
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制作心得：
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉)S*h'zeb&|7X1[9f
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要C Xo5G D4a'p3g"C
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。[/color][/size][/font]
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