zgwx 2009-3-10 14:10
麻辣鱼(川菜)
一、
d3JKy1F!g+xq&e
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 /a0u:e(MBk
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 c#T
]p#\R1D:P
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 ?K)~/? Gn]FJ
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 !xR&OZQ/Q
to5\
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
D7Hm"P7vBef
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 E U!`B)S k B+\
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 0\ P[)r/@T*y
a+U$u7|&OGg2M
二、材料：草鱼
S:l6PC,^:H(Z
L
配菜：黄瓜、米凉粉 E.E8tT |;_g;X
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
|0X&~b \7p+Q-k
[&Z
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
xGXZ8@
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
7HXgIi+I
@ I(v4\
g L(Vk+]i
DU$X2peQA
麻辣鱼片
2C:EG gF
;k R%b3@6I7j
用料：
;Dn,l(FT#@*P!u'b
1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。 k#R4Z i$Qj
2、芹菜一两，切段。
$g!A6] mI tpP
3、蒜苗一两，切段。
+^z(v.J`3iyPE
4、香葱一两，切段。
_D'vz L^3y
5、豆瓣一大匙。 +]$L5b;G$Z H!T0P3DO/~ v
6、油辣椒三大匙。
*tR'W;pRSu
7、花椒粉一大匙。
.I @%`0e.g&s
8、老姜一小块，切末。
|U^$~ VE7Lb&G
9、蒜两瓣，切末。 su2D4Q2V8u`
10、酱油两大匙。
F1jT@ yc
11、料酒两大匙。
RS#d w&Z
12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。 Kf NR.}:?L^
13、盐、味精适量。
zNq)eF*^ oi
做法： (Co
f-x5A @;jj
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
f\L^\ T
h T:A0n7y
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味，加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟时，将锅中辅料捞出装盘。
!EkzW n
3、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生，下油辣椒、花椒粉铲匀，起锅，将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。6j \7N*wk Ms Q$P D
$P"| \'S6_@
麻辣鱼头
!g ?'izE6H7C7` b
*d*M1xM8B)s
c
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
f7g3Gq'W*T6T
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
N3R^+m L f-[ G+^
U)J
制作过程： }!NC!x/MHf]
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
h0N S X `
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
moh7m4sg"Rsb
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： ,uZ8L:Jt_
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
#S"D1g@'E
2.此菜不宜太淡。
2L~/F+f w1EVxj ?
'Y S
J _p
奇香麻辣鱼
/U|M9_%U.p Q&r5B)T
\/p^ A d
e@#L0B7W
原料：净鱼肉，去皮花生米，葱姜蒜，淀粉，炮打粉少许，精盐，鸡精，花椒，干红辣椒，孜然粉少许，红油适量。
1~+Z8Yfwb-g/@q
t AD7P3Z_+L3G\,Hd)T
做法：
w"n
E*J+I Da!W L
1． 花生米油炸成淡金黄色，晾凉待用。
X X%L? or
2． 鱼肉切厚片，加水少许，精盐，淀粉，炮打粉抓匀，加食用油少许再次抓匀。 \ |;@N@V
3． 炒锅中下宽油，油温中高时逐片下入挂好浆的鱼片，炸至结壳发硬时捞出，待油温重新升高后下鱼片复炸至金黄色捞出。
4[l @&]._t#T
w;a
4． 将锅内油倒出，加入红油，依次投入事先准备好的葱段，姜片，蒜粒，干红椒，花椒，精盐，鸡精，孜然粉，鱼片，油酥花生米，颠翻均匀，撒上熟芝麻粒出锅。 5V(Dv Q7J#C
v
2p6Z
s@,S3z`
要点：最后一步动作要快，以避免将调味料炒糊。这道菜一定要出锅后趁热吃才吃得到那种鲜香麻辣的味道。 0I3OJ9I$V;?'L,V
@\ylV.h
[img]http://deco-00.slide.com/r/1/0/crop/0/0/0/0/800/800/auH-njRmD1UVAwiYn7baUzbY2JlH_xfcnBFEY9sBxHBUlse3u0LSnKrTUyPay9dZXlYKfhWoiGJWbEp5-FzsKEun-c1TUBHZnSPp/9NIZn3IpYGTc-3-nr-B996376thz[/img]2h#Q \!c:]B+d9JR+m
f!t U J%s0f
:teethl\ lc u'YD
)B.G/JM(J.E
[[i] 本帖最后由 zgwx 于 2009-3-10 23:08 编辑 [/i]]
lhytlpc 2009-3-12 13:31
好!简单易学,配料也很容易买到,色香味具全了,今晚就试试.
在线客服(1)