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【回锅肉＋连锅汤】

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$[ hiT}*lzq7mUl 【回锅肉】
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原料：j8w:aBMP
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） Q%c ^CfUa
葱段3节
9D*g h+Cx&{H3~ 大蒜3瓣
&[|q:FG~ 姜一小块p$E!m(R)P3u
花椒15粒-|I9df~6nC*D#pu
郫县辣酱2汤匙（30g）
6]DE,u+lT)L 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）aw8U.U
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酱油1茶匙（5ml）
9gwqxia,\.EP"U 白砂糖1茶匙（5g）
W%}*m/m(iV5u 豆腐干200g
U9B.V5N,@#x"b|vT3K 青红椒各一根
Ne:E3x/K*t 蒜苗4根（也称青蒜）
-a*?cG,oCl 盐少许"M_ F'~Lw1e!W+R
鸡精少许-}p f'DGza

.{ O9HX.[5\eP 做法：
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1y\'@J}?-hz_t 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。B,y\
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(^.mw}[R;gB 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ?5EXz-|E u`g{
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。7y#Zh(},Vc
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：
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VA? @y/JG **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 7Mta!JVp7j6~~7y
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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:zk~5No)w(UP6w!c1N1fI 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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iy)r/K NL;@(`4w I [img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000172[/img]&Sh v/N#N
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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T5Z%[I)o 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
6H{~dvZ0i8SC 豆腐干切成三角形备用。
O'gw*M;\;j{}#B+uIw 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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wU8R"f8} 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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n| y-f&?&|6I/H7`f 连锅汤
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好菜
o8yQz} v^QL 做的N细心不错哦