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油爆鱿鱼卷

[size=2]·图　　片：  :F4r!i}!n

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·配　　料: ?1sGO#sh+KI'JI2h
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净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克|X Z#||5USa`
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9kus&o+{%tu:x8[8pA ·特　　色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口0i%~M8O%m

v}0v)]T9W7M;`:@0F ·操　　作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。*o(Het;J

$kV-LI,GZ"] 2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。&j-PP*o)Nn1Wq6y

f I:Y$t1XtVa0e 3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　zN!}6b)v6\*k9Nd,~
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操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快 [/size]