南明 2009-2-21 10:24
红烧排骨的做法介绍
红烧排骨的做法一
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菜谱配料：
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排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。
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制作过程：
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1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； AxT FgsJ \
2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
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3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； 6X8d @}Q
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4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； $gV*K
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5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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温馨提示：
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1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； 'T"p3IN FIv+?2q#a
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2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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红烧排骨的做法二
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菜谱配料： cHH3Ss/r
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排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 H r1X[1z
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制作过程：
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1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； ,k w Q;SR+tP
2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
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4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
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5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； [s+A H8rPX
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； #{#r?-N6U,qz){5h
7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
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8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
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9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 `PJj D M^ \n,x+x'HD
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红烧排骨的做法三
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菜谱配料：
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排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 M ~
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制作过程：
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1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； bQS"~l
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
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3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； 0p {?8V d
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
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5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
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6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。 bo+g1cG)c6l
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红烧排骨的做法四 Il1H5F
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菜谱配料： O7[ Y Sq)|.S
排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 !p,w`#p-T \
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制作过程： 7Xq FfE`\ q:E R
1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； J&e)[M MP*f
5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 o.{M$q
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红烧排骨的做法五 7K%z `~3]*W
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菜谱配料： +v:V*}7A mj&q
排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 +^G.ru j&A
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制作过程： sS+P&b.qbQ'c
1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
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2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； S wt HU.c6x:l O Z
3.一道美味的红烧排骨即成。 lK
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菜肴特点：
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味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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温馨提示： o7A!A6s vW z
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 t#[ W;]4`j5ij
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红烧排骨的做法六 5q
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菜谱配料：
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排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。 4T8Ny
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制作过程： GX
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1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； [{!Z/_(^`,[v!W o
2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； BS4H*S/[
3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； &Oq6]3f_Fra P
4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
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5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 q&~ c
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菜肴特点： -bE6]^)aW1y t
色泽鲜嫩。
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也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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