wo.wei.2004 2009-2-16 00:44
四喜菜
[color=Blue][size=4][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135152653.jpg[/img]y o%F k
ixJ%j
四喜菜，是指用四种不同颜色的食材烹制成菜，因其四色相映、色泽艳丽，便成为喜庆吉祥的意头菜。今天主编就以红萝卜、小棠菜、罗汉笋和草菇为主料，经飞水处理后，用鸡汤烹煮而成。这道四喜素斋有清爽味美、消脂除腻的特点，可给刚过完年的大家清清肠胃！~9ao p#` H
p^6n
材料：红萝卜(2根)、小棠菜(3棵)、罗汉笋(150克)、草菇(100克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯)
g^:J3?H `'L8_V
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯)
P5X%o
N Dic
做法:'A6o2G5Le%O(yE2w
1 红萝卜洗净去皮，切成花条；小棠菜去老叶洗净，切成两半。`X!~$d)h*~P#`.p)W ^
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135012218.jpg[/img]
-{ _3ix
qv)e*{)^
2 罗汉笋洗净，切成圈；草菇洗净，也切成两半。
H [z+f hJ
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135046748.jpg[/img]
&]i*B nA y
{
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞起沥干水。$e n&qKD._?}1E
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135041807.jpg[/img]
*G7Yx4n8^+Y
4 烧开2汤匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。R;d
e5T)gJJ
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135036921.jpg[/img]h [
IP"EX g}{;r
H
5 倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开大火煮至沸腾。3mr'MKk [.D6\4H
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135031137.jpg[/img]g#y9a?3z'w SSf6l
6 淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。
"|"k P5I _ g i
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090209135026647.jpg[/img]
GL!g5kK2k
厨神贴士)i E Mm*g
1、四喜材料需飞水处理，一来使材料成熟度一致，二来可去除草菇的草腥味。
:d F"Rf1xF
2、小棠菜应最后飞水，往沸水中加盐，可使青菜焯后颜色翠绿，不发黄。0ff*nO]
D
3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料，可使成菜汤味鲜美，更加入味。0e&]wsO!{ yO*\"P
4、除了用罗汉笋，也可用冬笋代替，如果买真空包装的笋，洗净切件飞水后，就可以直接烹调；如果用新鲜竹笋，就应先用沸水煮半小时，去除笋的苦涩味，才可下锅烹调成菜。[/size][/color]
在线客服(1)