李渊 2009-1-14 20:15
红烧黄鸭叫
黄鸭叫是一种没有鳞的鱼，野生，常捕小鱼小虾为食，外表黄色有淡黑的斑点，头大还有须，身上有黏液，本该是鳃鳍和背鳍的地方，长有尖硬的利刺，性刚烈，且力大，如去抓时不小心，就会被弄得皮破血流，但是肉厚，而且极鲜美，浑身只有一根长鱼骨，是淡水鱼中难得的美味。
hr }
A9J
A1H
g^}~WoM _
湖南人管它叫黄鸭叫，是因为这种鱼被抓住时，不但会剧烈扭动，还会张大口发出咕咕的声音，象鸭子在叫。还有一种说法就是，以前这种鱼并不受重视，所以湘江里到处都是，夏天人们在湘江里游泳，一旦惊动了它们，这些鱼往往成群结队地扎向游泳者，于是被扎得不亦乐乎的人，经常会一面手忙脚乱，一面哇哇大叫，黄鸭叫也就因此而得名了。
GQ7m,@T(k#p
H Q/rkVrt uA
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。
-g/j1o iJ`4u3X
G|}6i`_
[i]百度来的清晰的黄鸭叫图片[/i]
A"vy D Q(S2D8N
_ AB
^!zpt ~v#Y
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/1b82e5bb12aa237ffe5622dd3c6c539a.jpg[/img]
e'y7o"B/r
`e)R)i+WO M,b7wq}M
今天上午到市场去逛，就看到有黄鸭叫，还是活蹦乱跳的，问问价，也还合适，就买了一些，自己懒得杀生，顺便请老板给处理了内脏，美滋滋地提着回家了。 .NcboL(g%Y'zoX
k_,k
c%F c"P
[b]声明：这是鱼老板在处理鱼内脏，不是我的手[/b]
G)j&b O w
SC B*D2zU
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/9ce0e15eeaf5055f488c9f040d6ef420.jpg[/img]
JN VF]'A&Q
)Q m-x]8CQ:R}
黄鸭叫的做法，无非是红烧，清蒸或煮汤，今天的鱼个头都不算大，煮汤不合适，清蒸又小了点，那就红烧吧。
%{yh#\ c)r5_
?
wz4Va)\-_+k[jp
[b]红烧黄鸭叫[/b] *M u PD'Y(X1b
o5Sq
y?.gz7S*k l3D
把处理过的黄鸭叫清洗干净，用一点盐，酒和生抽腌十五分钟，红椒切圈，小葱白，蒜叶切段，莴苣切片，另外需要准备豆瓣酱一勺。
m lC j7u
oW/y'^R
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/dc999cf004aff58460aeed2afb9528ad.jpg[/img] $xL7T(_o9f+q
H-l*Oiq
tK(A
锅烧热，下冷油，准备炸鱼
)}.G} Ey C,ws
4kT2rQ B-o U {5E]
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/4f7d8ad7697563547dbcd6b3f4ab6bb2.jpg[/img]
j$aN!] P$s2Q;}6}8H+z
&h0@,P8kXU&Nf
油冒烟后，把鱼放下去炸，不要用铲子翻，轻轻晃锅子就行
"^Mu2H7fX j:~
i
;DL i1F N3ZG v8N'w
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/b5f2ae1fa67d7689bdb324976d6b7359.jpg[/img]
3I m n/sn&?zP
2ln {$[
S6U)w
炸到鱼没有水气，变成金黄色，拿出来滤干油，这一步的火候很重要，一定要炸成金黄色。
&?t9o.YP GW9rP
+{ M3E Cn@x FmA
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/e64afdcb676d2c62e676fe6f8eb28eff.jpg[/img]
uE9qD%`-y!s+s
;X%`RS'tN^
重新放少许溶猪油，选择猪油是因为这样会比较香。
*ur-Ra0e ?"So M
h~ H v2g
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/14952b757a0aad84f9f5f9e4cf714f28.jpg[/img] 3p:rP7ua?
F4rr7[ L d_z Z
放入豆瓣酱，炒出香味 a3^ DR!^Y-[2]
}&Fb.^Ch
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/0619f70591100f0c31daed2f0a306317.jpg[/img] o n2t?,zY
9A_)W3rm8?
然后把莴苣片加入，炒到出汁，加入红椒圈 i5Br2A+]
6mc!r ~3qLH(~ P
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/ae049b04b641e855b3157e4d3061b8ee.jpg[/img]
6a}0|:K^
U
{S9ht)\v
出汁后，把炸过的鱼加入，别用铲，直接拿锅颠，隔一分钟翻个面，把豆瓣酱等和鱼翻匀
'J} Q.HM k
W1Jm
m$[]
K4G(ie'[
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/b045dd9c0948a962369b371b69988f3a.jpg[/img] ;O4GR4C6hq9@
\be2Du6PA P
然后加入葱白段，再翻两三次面
U-Y2F|#hi
{
0ma-YJzL N
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/eaf0f5f5717b987c4262502cacf2a827.jpg[/img]
B2hP f7kwT}b v
dm s T
w'SO5K
加入适量水，不要盖过鱼身就行 K x8Pn)ne
7O2b'cA!Ag%I J5A p:]
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/fa13a0c1dccaaa4de49d6a6c7fb5ac6c.jpg[/img] 4K^FP g
g9v f(~
5x$} R n/R!U
大火收汁
6v4dv
~}{1} F#eIO
5u }*\w+{
P
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/626fa91215e30aba9923656ea0be925c.jpg[/img] |_!Pf^'c
-xe7Lz$E aE
差不多的时候，加入蒜叶和味精，拌匀 +T$kf;I @G$z
["`)PN VU
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/228111c26b62bb8b87cca3fc79f890e8.jpg[/img]
0|G K#aAOx
v6v!P g i8W3n
出锅喽 3@!dN2}f Kl5w`
#S#Is%{ Wh/l(bn V-d1t
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/3f7bead6baae4ca444ec267da3cda437.jpg[/img]
m"w3|&M)Ym,Z
:P6iS$t _0B8UP
看看成品图
f[;C;bx:Hn8D$oZ'X L"U
1T,M;gZXE6J
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/4ca560046a465218fb45192ca1cb5826.jpg[/img]
G$x;n tf gR4B5q
5l_*K X Q;W'Q"f.I~
诱人的细节
3JNhVyd!{)m'` B*q
,yN T\^ F p#].wn;q
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/fb76fd60123b734d18338b706786bc3a.jpg[/img]
S
gCY o X4T`
3V x5q D$A
香辣鲜亮
@{T#D }5fmT%g1c
klR?}9D
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/2dc7ef19e3480763f969e5333a773611.jpg[/img] bX+U%h!X5u
2j M,pn/vR#RED @
顺便说一句，干锅黄鸭叫的作法也是一样的，区别只在于收汁时不会收得很干，另外，葱白段和蒜叶等调料是入了干锅再洒在上面里，鱼里放的是蒜瓣。 0e7r.X F!v+\%~
v!@ ZH*^/?
^g h6A:X q
加生姜片味道会更好。
在线客服(1)