naruto38700 2009-1-13 15:16
你也可以做-家常罗宋汤
（一）家常罗宋汤
7K,r8gO7Z H*y
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
n dQ5@-N
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
#r d"Z v-\,S
先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
2v h!YCg(s/s5Tt
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 "r*F2Ic
[~2W
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
5^wYV+Y3z(Z l
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 x%_ _h$H M/iR$Y'|6x
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法. j1it*j l J
（二） eCj9vB1YBH(S5m+s#J
材料：（一人份） 8F$V k | l0Q Q x
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
t2y7nRi"Rt"jk8z
作法：
RLA3MY&M
1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 xq3a.vi%x
2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
-r)G9T a E4l Fr
3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 3}5_BP7w J,e
[Y:h
4.将月桂叶取出，调味
CRFt{0A0l"bD N
（三）
V7w0MX
]#w'n
材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
o6f,xQ9AyF
作法： }0z'I n5D,Y6e4V#O
m
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 j M3j({2mj)W
A5R&^F
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 z'j5TD1h
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 /J
{l!f%vX1Pe
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 9S w:]Amo$o]H
( 四) 懒人罗宋汤
r V(U\/UgA
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
r"a S@:^G6^
2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 _+P p}X L8M
3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
[!gS H.v1f
4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 e)H+X9Q T
（五）俄式罗宋汤 8y&u%d)k.V1SI d,j
A.材料:
d#~6D E U
C
1.洋葱 一颗半(切小片) "k]
s`
rBO bo0V
2.马铃薯 两颗(切丁)
KyE;?6i/{g
3.胡萝卜 三小条(切丁) K)m+k h1U8oco t
4.包心菜 ¼颗(切小片) :P {+}w!@ x ^V$O5ud
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) n N _e.E
n&^6n
6.大蒜 三瓣(切碎) &Bo%lk9k}$J
7.蕃茄罐 一罐 P7|5BQ cb!H.W E
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
bo/? N&g]o6Y/k
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
,f&Vo#{]
b s}v2p
10.橄榄油 两大汤匙
u-w}6Yx s/lR
SD w
B.作法;
K9o y(A N-U)o+z
1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 y? _ K({G H
N+{
2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 }
^7L)bY,@
3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 7g/_!|$bQ:P
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
t5g!ah#l|Y:ai
uYn$Jw m
.fc4Xu1rA
-u7Yg$J jg0b+V
做好罗宋汤的秘诀
[ GM)e3D8E$[KH
)K%T ? j_k EC le7r
“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅： zF2}]0b p ?3c9zC5h(G
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；8K6s.y"G0I+P W#r&ryH
2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
/{1y@ hx HO8y cSk
3.番茄酱也必须用油煸炒；V!Sg^Y.wa` am
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。bbaRl%D
如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
老牛拖车 2009-1-13 15:25
这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！
在线客服(1)