dlrjg 2006-8-21 08:20
百叶结烤肉
[/font][/size][/b]百叶结烤肉，江南家常菜，也许别的地方的人会觉得“烤”字放在这里会奇怪，因为和烤实在没什么关系，就是红烧。但一路这样叫下来，也就习惯成自然了。后来我发现，有个“火”字旁边一个“靠”字，（火靠），用这个字只怕就对了，这个字用在烹调上，就是慢火收干汤汁以入味的意思。但这个字我打不出来，可见并不常用。
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百页，是一种极薄极薄，薄得像打印纸那样的豆制品，有的地方也叫“千张”，不管百页还是千张，意思都一样。上次我做页叶包贴上来，有朋友问百页是什么东西，还有朋友问是不是牛百叶，^^，我就贴张照片，大家一看就明白了。f J8s
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用小块白布包进香料，打个结。（我这是一物二用，新鲜香料用清水洗一下就可以了。）
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打百页结。（百页都是两张一块卖的，叫“一刀”）5CG ?4L/x Y
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这个菜里的百页结好吃过肉，来张百页结的特写。
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hanbangw 2006-8-21 18:03
这个也是我的最爱！好吃看得见；滋味悠长。回味无穷呀，红心一颗，略表寸心
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