w621522 2008-12-17 09:05
私家炸酱面
看看原料
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[font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~
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第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的7P&P
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1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜'P6o&n{'X
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~)
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2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)
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3.青豆-l7r2f]rQxd
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]0z0}&dp$U?
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]
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[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法8l}#a*]{ IJ
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新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。[/color][/size][/font]{0xi5L2Ya;P3h o
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]r8r+ZL|)U"Vu\
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用[/font][/size][/color]
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~'b
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注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了iw5JqT+nA g*G$j
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刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]M*z+Gk
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油,肉多可以多放一点
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待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~
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肉被炸成了白色,就可放酱了[/font][/size][/color]
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~1z |cY-~Da*qAt
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因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。
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甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]-i5v0I m,N3Fe(K&{
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]&Po az2`$F,{2B
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~tEdA#N5r.bHA
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然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水
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然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻[/font][/size][/color]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿
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这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。
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翻个三四次,就好啦。g7]\[z"p-J?*H
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哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码
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所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。
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黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。}d0nK[S
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菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了
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都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~[/font][/size][/color]5U.|$r*~_8[mPv!y6V
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。)x6vbaT0@#c:f
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这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。_QlX-ol#l@
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对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。9}4]8j#DnL
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怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]
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liwensh_1969 2008-12-17 11:34
口水都要流到键盘上了"d7@ b7[ a^#|m5w
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥(V~u[3b"s z
一定会爽翻天的:teeth
夜兽之瞳 2008-12-17 12:21
馋死我了,我最喜欢吃这口了,无论走到哪里这是必吃的
sgj0871 2008-12-17 20:27
很不错的介绍,谢谢楼主啊!!
我会再加土豆丁,另外肉用绞馅可能会轻松点,切肉太累。呵呵
黄永 2008-12-18 15:22
我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些,这种做法像是红烧肉块,不过换换做法味道也是不错的!
再现江湖 2008-12-18 15:35
感觉还是五花肉比肉馅味道好,实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味,也才是老北京炸酱面的传统做法
alongtp 2008-12-18 15:49
楼主这到菜做的很有水平,色、香、味具佳,让我看的直流口水。
小苗子 2008-12-18 16:05
又菜又饭,一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜,肉是不能少的。
北方的狼123 2008-12-18 16:32
馋死我了,楼主做的面,真是色香味俱全呀!!支持了,哈哈!!
ops 2008-12-18 17:17
挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!
zippodiablo 2008-12-26 22:55
楼主是烟台人?这炸酱面很像烟台做法呀,而且关键是那个欣和葱伴侣,经典呀.k0X2Q
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老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它
Asche 2008-12-27 12:18
楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
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还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
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但是楼主的方法我会去做的(在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候)哈哈| Q,x-D|b&im+Cws
感谢楼主分享
zhao555n 2008-12-27 13:08
看看就好吃,谢谢了。有时间我也做一回!!!
小天罡 2008-12-27 13:47
刚好这会儿还没吃饭,呵呵,馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了,虽然都是满足生理需要的
碧水蓝天 2008-12-27 22:33
:excellence 看着就想吃一口,我也做来试试,支持楼主一下。
yuhgh 2008-12-28 01:16
我虽然不怎么吃炸酱面,但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊,一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛,要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错,还有就是炸酱面在冬天不要过水啊,那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。
lsbxy 2008-12-28 02:26
这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉
zl100f 2008-12-28 10:34
色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样