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查看完整版本: 私家炸酱面

w621522 2008-12-17 09:05

私家炸酱面

看看原料b_^g W?

~9Z#|\"\ Dz [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~
`/q%ft4Bl;y
``b,X&Xk'lH 第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的NGM)E9``bWN
'K6DP8zf0g:|
1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜
S9z,Q.r iET g ?iTt"D
第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~)?R L2\'R*z*M
b M4CR|i
2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)
o9j'^n}(J+N&J~8u
{5b R;B UXQL 3.青豆|Y,U9oo;jW;y
(Wa]_"jd
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]b$Y~4y"eq@N3k,`
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]B2i9w+gx\^3Yb5ra
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法
TT-Q-X9MS&L0X ,Ex4P3G#a?
新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。[/color][/size][/font]Q`YD6Z
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]
4J z~N)oEO [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]
\7y%D2IR)p6P [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用[/font][/size][/color]
j^$Ja7}*?7Y [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]
4F+V0A6u(Hn$K)~kc [color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~%u4]&H3I;|[aY1~

m!t'e7ZA's X 注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了
/[ Pi2w)r5J} D']6Qib4VC9{-T
刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]
a aj@*@!o!r [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]
l:G m8R `]a [color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油,肉多可以多放一点Un8T z(T)@ p(yj;p
Su|dL@
待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~l}A+lya(N9y
+Va1W(_[)B
然后放肉肉~~~~
-u I'D XST ^&X1S0RU4q6OJ
肉被炸成了白色,就可放酱了[/font][/size][/color]S8E ^Prd0t
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]
y%WTnn [color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。
)i)Um6B8d,d S`q-a(N
7R$P+},`c 据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~[V#}{-I?

;C cdo4W*R;d 因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。
a*[[,a9N Q.@
7f&mS%_r 甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]
jt$oNL$\L;a [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]
:if[0}-ez#}0D\ H0|6u [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~
e BHy%w hX9? \6p"Ed%s
然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水
zA9B[3A m;[j
Q-p0F)w l~)xpA 然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻[/font][/size][/color]
+S.R{EZ;^(Mxc [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img] b2w Q*eS+U&b
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿
| _!E:i}._)j
4m/m9}(b${#\2}!@ 这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。4DR-ac.y4v3b0Z
9m d M;r?'[
翻个三四次,就好啦。
-E`v&|d4tM/g
O q Y*L4g@ 哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]
5z4|/M7HkUX [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img],r(g9W._ KU
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码
d.k I/t)u!e-K im5|&o
%u` Q @"{(oK 所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。$W ?ca)OKS

l~4H#t"?K Js9D1N 黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
of8RDi8@FDa^s$vk Gp:lF PSf9\
菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了
|p4Q8IW of
^(Q5a!q0u1S T"h 都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~[/font][/size][/color]:M.s] E/K)M6Go
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]B;S%\6^G S
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。-M/p$N2~ |$Za:y T

#oIm'L?S6nv~ 这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。;Op;@x.QJ

Q&V O#pWY"m4]8Q 对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。7h6~mcn)~|

EolH5v.P 怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]sA]|}5~#E
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img]+cg&Q,lh\'U$j? `
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE27F.jpeg[/img]hjJ uaG
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE323.jpeg[/img])]Pk5BA
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE39C.jpeg[/img]

liwensh_1969 2008-12-17 11:34

口水都要流到键盘上了;{Kmaa s|^$M`N
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥 A%l9~E7ch7t4B1Y,^ T
一定会爽翻天的:teeth

夜兽之瞳 2008-12-17 12:21

馋死我了,我最喜欢吃这口了,无论走到哪里这是必吃的

sgj0871 2008-12-17 20:27

很不错的介绍,谢谢楼主啊!!

我会再加土豆丁,另外肉用绞馅可能会轻松点,切肉太累。呵呵

黄永 2008-12-18 15:22

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些,这种做法像是红烧肉块,不过换换做法味道也是不错的!

再现江湖 2008-12-18 15:35

感觉还是五花肉比肉馅味道好,实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味,也才是老北京炸酱面的传统做法

alongtp 2008-12-18 15:49

楼主这到菜做的很有水平,色、香、味具佳,让我看的直流口水。

小苗子 2008-12-18 16:05

又菜又饭,一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜,肉是不能少的。

北方的狼123 2008-12-18 16:32

馋死我了,楼主做的面,真是色香味俱全呀!!支持了,哈哈!!

ops 2008-12-18 17:17

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

smztlmy 2008-12-18 17:24

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

zippodiablo 2008-12-26 22:55

楼主是烟台人?这炸酱面很像烟台做法呀,而且关键是那个欣和葱伴侣,经典呀
;hF!a)lL/e
^/C6g8}*H 老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

Asche 2008-12-27 12:18

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大`DvGSf?(\
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
u-UT/| P;s ?V 但是楼主的方法我会去做的(在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候)哈哈1a9B'D/u4[8EqC&K2R
感谢楼主分享

zhao555n 2008-12-27 13:08

看看就好吃,谢谢了。有时间我也做一回!!!

小天罡 2008-12-27 13:47

刚好这会儿还没吃饭,呵呵,馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了,虽然都是满足生理需要的

碧水蓝天 2008-12-27 22:33

:excellence 看着就想吃一口,我也做来试试,支持楼主一下。

yuhgh 2008-12-28 01:16

我虽然不怎么吃炸酱面,但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊,一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛,要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错,还有就是炸酱面在冬天不要过水啊,那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

dtwd 2008-12-28 02:07

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lsbxy 2008-12-28 02:26

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

zl100f 2008-12-28 10:34

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样
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