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查看完整版本: 私家炸酱面

w621522 2008-12-17 09:05

私家炸酱面

看看原料 d\!k6nS e

k!m,UQFnHfmA+ES [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~
m/E vBu
g&`5zY B?Wg 第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的7P&P mA9}"{d

%aQ!t)@4i.R 1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜'P6o&n {'X

t}7fAnu 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~)
Ao^&n ]|
:h$u4_N(CP T 2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)
[!E1Z'z@] A y
:Eu-Ar)PI s~#B'O 3.青豆-l7r2f]rQxd

$T f"n l;ZWV 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]0z0}&d p$U? v@+N
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]
Nmh)r3nVt [font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法8l}#a*]{ IJ
A4F:G~3]6N7w|6a!wF
新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。[/color][/size][/font]{0xi5L2Ya;P3h o
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]
)@^XI~ [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]r8r+ZL|)U"Vu\
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用[/font][/size][/color]
p6qzIfe4k*i [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]
ev9^M,`:H'|;s!v T"U [color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~'b t\v,`
9d7pYGhn&o
注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了iw5JqT+nAg*G$j

e3H/c'v%nR 刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]M*z+Gk y#dxUo,e
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]
)|&rv)X'Nl!^5W9RX [color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油,肉多可以多放一点
,Mg c1D~ zRnxC
.izE0Q)vm-N-yD 待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
%iq j {&` m
.[} [k ]8bFI:e1oH 然后放肉肉~~~~
Vh {HS4GwE ak kkIS | _"Yy?
肉被炸成了白色,就可放酱了[/font][/size][/color]
3ek~:a-@)@:E _ Z]:x [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]
)ml"d6_.R.z;a [color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。
8[@H7fACn o%[(P;XJ;hJ K#a
据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~1z |cY-~Da*qAt
L#m'w.N'As4e
因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。
t8M CtzZz+T.{ U#o]
7k0m.Ig(S"y5~ 甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]-i5v0I m,N3Fe(K&{
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]&Po az2`$F,{2B Y
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~tE d A#N5r.bHA
&TBt{:r
然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水
:o+?b4@o5r;sp1G q8pk
w8T2Fie T 然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻[/font][/size][/color]
x@ p2C5IrO [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]:X h"]r.G&lc
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿
%QOA? u
gWg9Z^ 这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。
S2gVsq M5F s#Q*gF#GiZ&iQ(D
翻个三四次,就好啦。g7]\[z"p-J?*H O

h(O,P1z!\;R,? 哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]
eX8oq R\6vd X [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]$|&r&t!wf:I!a|'h
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码
;b*],A'vfb:c w!N6e;cHL9R/A-~-}
所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。
[/F.j ir
6nMxc1~)?.s 黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。}d0nK[S
J:C%_ o{a8x'f
菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了
)B"Z{L?P4M!e N 9C-A3t9j(Y
都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~[/font][/size][/color]5U.|$r*~_8[mP v!y6V
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img] m i3J1H I2~%CU n
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。)x6vbaT0@#c:f
%f ucoP!L4P|
这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。_QlX-ol#l@
!C0WYR$w
对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。9}4]8j#DnL
d*G!Z?4s9K_
怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]
I%t9Nb"V:NY [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img]jM`b-vc
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE27F.jpeg[/img]#r+w6|m V)W~O[@l$W
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE323.jpeg[/img]
c2K"cf&?u] [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE39C.jpeg[/img]

liwensh_1969 2008-12-17 11:34

口水都要流到键盘上了"d7@ b7[a^#|m5w
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥(V~u[3b"s z
一定会爽翻天的:teeth

夜兽之瞳 2008-12-17 12:21

馋死我了,我最喜欢吃这口了,无论走到哪里这是必吃的

sgj0871 2008-12-17 20:27

很不错的介绍,谢谢楼主啊!!

我会再加土豆丁,另外肉用绞馅可能会轻松点,切肉太累。呵呵

黄永 2008-12-18 15:22

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些,这种做法像是红烧肉块,不过换换做法味道也是不错的!

再现江湖 2008-12-18 15:35

感觉还是五花肉比肉馅味道好,实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味,也才是老北京炸酱面的传统做法

alongtp 2008-12-18 15:49

楼主这到菜做的很有水平,色、香、味具佳,让我看的直流口水。

小苗子 2008-12-18 16:05

又菜又饭,一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜,肉是不能少的。

北方的狼123 2008-12-18 16:32

馋死我了,楼主做的面,真是色香味俱全呀!!支持了,哈哈!!

ops 2008-12-18 17:17

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

smztlmy 2008-12-18 17:24

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

zippodiablo 2008-12-26 22:55

楼主是烟台人?这炸酱面很像烟台做法呀,而且关键是那个欣和葱伴侣,经典呀.k0X2Q ` j]Y"mN
Q#t {;w4?9s:f^ r
老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

Asche 2008-12-27 12:18

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
bhIu1l@-i9yk 还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
nnnO#S 但是楼主的方法我会去做的(在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候)哈哈 | Q,x-D|b&im+Cws
感谢楼主分享

zhao555n 2008-12-27 13:08

看看就好吃,谢谢了。有时间我也做一回!!!

小天罡 2008-12-27 13:47

刚好这会儿还没吃饭,呵呵,馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了,虽然都是满足生理需要的

碧水蓝天 2008-12-27 22:33

:excellence 看着就想吃一口,我也做来试试,支持楼主一下。

yuhgh 2008-12-28 01:16

我虽然不怎么吃炸酱面,但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊,一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛,要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错,还有就是炸酱面在冬天不要过水啊,那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

dtwd 2008-12-28 02:07

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

lsbxy 2008-12-28 02:26

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

zl100f 2008-12-28 10:34

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样
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