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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]"UB8RZY]4`rK#v+K
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] V%{#V T&fI(PGx
*j$Ha4S*qm Q3h\8V]
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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-RG&Yf/K3jE 准备时间：[/size][/font][size=10pt] @%d&Y1_(]Y
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]L*K;z/m6M N^9v
腌制时间：[/size][/font][size=10pt],Z6S)|i0qT
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]M,JD\d e'T`gP
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]8p#iTy!i|,Q/~H,xD
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]v)f,kM.Ec
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]{?%R&XY%Fk
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]

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8ESBMEx [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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r'G^@p(Wn6GF 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
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VFf#bt6n 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
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lbC 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
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e/gdXM 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
$G9I6YQPr 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
,x`9G7y;N1uC \ 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
q&i,wy.@(B
SY)Op2R,r\ 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
3KO#\`g9Yl7T 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) ${h}6L#pY
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15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
0Vg;^cS1I2GM 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
[+P1TS5h.n'\a
mNF,V )~K:CJr-Y
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]&h1]HOm3wr H
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
(qF0Y [u 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
2]o\Wc%m+tHuwrr [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
1D?1_r$},OQQ 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) qxs%z#v+[^["~
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
7{;`-K2@ IF 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
Ua!@'a2n6V 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]F6|D8l-V,H&?4y
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]dRmE9AR6os
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]#XI ^3Gb8S7]cWE
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]By%\}*] bU&q
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
k\(@`Xhq&[ 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
*j!qHO M'SO&S [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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)L5hr/Qk-|Y [b]贴士：[/b]
:N.?h7A6R [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
['O!g2mg#t^u [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 $B x;qJ Hd3A

FX$F^(oQ c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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uq7g(Is(L&_ 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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]$X3X4JH [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]$m5CldeR
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料6_+hs"Lj`
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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{;l [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]+pc+q8GyuL
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt];f$v@*Jn&G
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt],E/DKA6^YR D0|
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
"e$n*w*J{.a] G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！