dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~Mm:G-tB Y
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将香叶和丁香先泡入水中待用~yRnQ^Hi
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）,G1y*eF$qK
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~ nk&V$g
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这个东西在西一路有卖~(tK] H8O
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~ Ud{8T.}
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倒入花椒、迷迭香~[#\P cY!I P
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街） |[+ad3^(d3_
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~Q.D \)k0l rG3z7a
来处理鸡~#k1k;e]s*I V~3s B
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）E b L si
在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~!c Q Aw]
再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料： D.i;y6V)a
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~#i(Ud-vU
混合均匀~~：）,c+w+E(N%A;@f
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将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） $k7W RO3?&s:? g,Rp9E"p
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接着二次再倒入剩余的腌料~ xz H0yGIg]$z5FG
再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
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控水待用~：）
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干荷叶泡软~~3b*F!a|7Fu
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~ \Lx(N'C{7~y9K
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~@ U~(](RbU(v6M{
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img] W-Fr"A |(d%m]c1F S
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）0}
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~ [g+wD:ai#q[9l
可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~ n+a Vs{
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~ |
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放入烤箱~
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250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~
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一股清香扑面而来~~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
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一层层的撕开荷叶~ QSO IBO_
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]1TFc Z+D`e
总结一下： jF)c6H Fg
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~C.S'r7yTB^ e
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~Pa5z GJM
3，太..........太费盐了.......-__-#7y#]6N#sE O,[x
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]
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