查看完整版本: 蝦仁乾蒸燒賣

蝦仁乾蒸燒賣

[img]http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20010601/060103gulu.jpg[/img]
[$j'FV3q7|,| Ur4A:zq&\Z8V
所需材料：

Y.N-VC"AX 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)tNI-jNG B?:w c
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
2v"N;c't"X4C4J0s 蝦仁 ... 230公克(切碎)
3D/nD%]i)O'|#{ 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)4Jlf1UI)p!r
高筋麵粉 ... 300公克
]$i$Y9E3j A 料s}Zf t `p
　蛋白 ... 3個8a
nzrNtN5q;e
　水 ... 150公克 w'xg c9kcjQ
　鹽 ... 1小匙
/sok\K"H1a 　味精 ... 1小匙
x6e@
iP;u 　糖 ... 1大匙IW5MD?
　太白粉 ... 3小匙i/I U%mW
　胡椒粉 ... 少許k4CYbcgrw`
　麻油 ... 少許
NeD%Vm.Y 　醬油 ... 少許x0k#MQC
　豬油 ... 5大匙
$|3O6R3x({,u~$D B 料J,Vkz Ov C
　雞蛋 ... 4個G
b)Wd%v.n g5nX
　鹼水 ... 少許
"lA%yJ6J0[e 　水 ... 5大匙
,{ r6A]HF^[Cb 作法步驟：
*v!tS E ?$j(aG"f 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
x/Q,_Z'T7Z!MOLN(J 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
/|9i#~FgU7ehm 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。