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三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）5?H$T?J8| A}j
　　材料：
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|9C%Era 　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
"\0Jn7g3QN:_SP9T/k 　　调料：　　
0x5t;YM_o 　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。:|(v1Y!P*l.b
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。dz^9oF-ch
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M8H&k$n4y,? 注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。^3B;L1F\%d
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xKy#A J [4M*\(z6N 加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。XSz(w L| q2J
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。#IZ{p+g$uI
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7d1\"g]'\S        厨神贴士
t0n"`c$v m~ 　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
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@,{[N-O 　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
m^}qMf u9E 　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
Bs.tntVa#R,M9{8~ 　　4、鲜虾久煮易 ]Xx4m"a y2an
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。