查看完整版本: 試過這味TOM-YAAM嗎?

試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
P0{ R$c^ T&LG ]P 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.

x`&^+j,[/aL fu 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?Dj
Z8Pj

n%k~7v u 以下是泰菜圖片跟大家分享.
k7@!^"b\.m9^
l-?Z;fgp%q
b [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK5s7U?Pt
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
YLYMa(cg 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:gY*ymV
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO);a2S'J7Bm6H z"Gd
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.7@u;G8z
{/Q(x0N k
+u7e*b(j'Aw$P&c!Q
想試做的朋友可以參考的做法:+R-wx&gUz
◊ 海蟹(紅蟳)1隻7f5V%?\ig(I5Jwd
◊ 鮮蝦200~300公克,.K3x\*c!H
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
|Rk0FBa?"isE ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
IHI.et"m'F(BG,G ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.-C"l'pI+k5D
◊ 紅蔥頭約七八粒
T+v6\'E"FX'i#h%c1P,z ◊ 嫩南薑約十片
-Ko^'DuW ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
IZ7u.|Y ◊ 青檸葉約十片?%Z;p/PB N v|V
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
O C(e/b?
G2N? ◊ 兩三枝羅勒 |sF]'Jr+zP+gn
◊ 檸檬二~三粒
T1IWjw ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)]-y|f p*f9T}3ij
◊ 魚露
9X!l2^1{]A^)c { I!F3Fp,]GY
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]S5Y2o&t2osM
!b o1i_(|6a|(}
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
,^"z!{]*`8nWUuE 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
d.xRT$`W3l :Ld9s\sDrj$c)I0U{
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
_*s%ndQP:ZUU I 魚塊也不要切得太大
;L0lb
}w+Bi
!L9M"T,H^$V)b [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
Y Oy&DB[};rN7i!t 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定(bF O.P2`+o&Tn,e5\

+ok+J o/h ~z Z| N [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]v]pP`!r6eq
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
;ThB;Jq go^q"]
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]rq%v+xQ+P[4T
a.zm.x
料理過的香辛料.c^)@7f*EFf

}]!gpa[H [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
2o$\k}4i*wD 羅勒去枝留葉
1KFjb@|d
X+X1^-Y)N4kV [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
L qa0C5{-z 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
:b`/b0D$n`0j#k
s7x zZ)SO [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]G`g:Ci7| [Y
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
%_WQ i v)j:uc {F4j'Y2Xog5z7v
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img] RL0O-w~'F&dc
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
6a'|%G9O(UY(}*M@
pb T{UDG'T [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
f-@0_&~6qg%lx%X 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.*r4kB:H-jFi
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.fMuP hk8X
}^ UP4pfQB
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]\G0vvZFq g
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.? Wr6M/r&~7h o+B

VsZ4p4v$G [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
qd+a~$T/e-BX7z/c 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火. |Mp}VLN Ri

cfi2k9weRU [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
U|1h;Y_jBXM e"_@t H-NL:X{5p
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img][]Y#M2A6Z0Mi0u
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
.Z r mEXR ?\"vn(`w'za%r
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]LeGT/A-Gz
盛碗,以羅勒綴飾.B`T!EEn-M
J2Zpv$pn8G
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
0W/?I*sqD!J 開動吧!!!
`!cLt-\
MO vd kG"iN/}Il_rz
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]+AK&E&WcF7I
D._,QfJ)z4C/A
Z'M+m?Ba`
怎麼樣?0v/W]{u8F
&sA?*VX _ [
有沒有動手的衝動?
^1Kqhb1S1| i q FM
5u,t$V%r$j'S#xf`@2n#R TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
)|h@2p0_*|2Q;w 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
1~,E%o&Zg Oi1S 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!LF.y_e8rC
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点