wjk001 2008-10-12 22:54
自己做卤味 万用卤汁
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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，x| o5U$g A:Fb
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
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万用卤汁：
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适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。C&qz"PS I%U
卤料：6I/@/E6\ ^k%v4rl
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱XN%XDn*D W
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
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2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
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3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。r2Q&R
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《自己做卤味》卤鸡肫w LX,L"sQ B_
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
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今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
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材料：鸡肫10个、万用卤汁1份g+T9y`5z!_b
做法： ] da|P _$k%R{
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
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2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。;xK)?,{1[0H(Xg"s7U
《自己做卤味》牛肉专用卤汁
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使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。1x*\8d l.K
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卤料：
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1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱mS.t\)m8a8`
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯$vHn"uj`]
做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
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2.辣椒拍扁后切小段。6\,]
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3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
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《自己做卤味》卤牛腱T,]EI ^
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份-|&p RT}
做法：
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1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。7Fv*uY+]I R4fG
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，%W8k H8w?1U oZ7Q o
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
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《自己做卤味》小豆干专用卤汁
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材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
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卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯.T%D Y*|#Q;q0Z,P
做法：l ?(L w Xs W,Zo5}x
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
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《自己做卤味》卤小豆干wUX6M A5Ot
卤小豆干 m ^%x4IP$u En)c
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
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做法：
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1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，&e
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转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
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2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
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3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
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《自己做卤味》盐水卤汁1b-_d X2R%{v
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
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有别于使用到酱油的“酱卤”。3m/I ~$lxe
卤料：
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1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱RQ0cOfc9o&L-d
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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做法：&l)p$Y _5Lr$W$r
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.葱拍扁后切大段备用。
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3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。 Ul Pe aR x0w&V3W
《自己做卤味》盐水鸡
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盐水鸡
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材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
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做法：(x `B*B&R3_+cB
1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
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2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。gGhyW
Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。y.]5p.]1x Ja2V;~M
《自己做卤味》清宫御膳卤汁2Z%] N.~ } y%F3\
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
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透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
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卤料：
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1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
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2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。T1w#t-{ [ T
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
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《自己做卤味》清宫茶叶蛋 p!P W"EC+z
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材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量sc.N{*{$~D8q
做法：+yg'T5u `Bj;F$j
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。|4T}^ q;?z b
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，n:Y GGP,w#f-Q:P0]
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
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《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
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猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。t!T5W'_%y j3P;}S
卤料：
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1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱5my1L4T{$G[
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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做法：)[ C(I$r8[
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。+B)r E9Xv#~I'X
2.葱拍扁后切大段。$ZU l@6T Cc]
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
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《自己做卤味》万峦猪脚b ?9K&Wd
材料：+t C
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1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
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2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙6_];T(Cx X r L ?
做法：&i Cc,C8A%C7w1Vj4u`4A
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
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2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。-x"Es mu-dj
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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