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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。 l,kXa$K7Tk
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟VQ5c"QG6j
烹饪时间： 10分钟Y3|s0F)?f
量： 3人份o!p6xIv7M
材料：
;Y5|!c1X"zx 开背中虾(Shrimp) 16个
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I)[-u8p 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝@TI}{3P*@x
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
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蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
x+ly`5ip\4h0e6x 葱(Green Onion) 1根
-\ld"\/l2Mn 腌料：2S(o$@3q s!Q?4cvO
料酒(Cooking Wine) 1大匙#P }|2s
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盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
&t?t IWDh;`3~ r`9Z 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙-K/|Q$wu;z1Hx W
调料：L&n)FS;J(U,Y}%g^
鸡汤 (chicken broth) 150ml
7Z.S0O'vO 耗油(Oyster Sauce) 2大匙#C0AV2^&f"v`3O/N"iL
做法：0S pg"|#F)b9W
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，xi9V/?&q8?
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；Uu"Y7Pg
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；Xs:Ei |&c9C
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；(E@|!_*h
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
1aaf\j,z$Ba 贴士：Q!C(wR\%hm&R
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a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
s Ft(qZ;J\h(Fd b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。~*|FF b-r4S
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。Y&_u
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具体制作过程：-}|Yu&[8y*ws)m)z
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A. 材料
u9y*t/w#T B. 伊面M1P0I/|4RU&B]
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝 Ws9FWL3fa
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
Z/]8x_?} E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油.B iS)r+@:F4rb
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
k\*u G6X4Yq [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]2U1| u&Ey q!A
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
$HY6AC&^v.Q#z#E H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！