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手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P]

[size=4][color=Blue][b]乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.4Vq9num;PLv
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
B\m qz(x']3j"g 昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
LI{,BX7d!G 喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了,X T!ML:u#m!xK
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
s+I qa5`G |s 这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看
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_6f0] [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_001.jpg[/img]-EM*Ab2Mb%b
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G-s8W };\4H8U&K] 家庭做卤蛋,原料也很简单;luw)J.sa4A
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用 O {4mz6C
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮wTD1J:w A
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟
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Q`/X3l 这是煮好的鸡蛋 c4F9CE?U2Hn)w
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'|~I.Tqw 卤蛋用的调味料:
|r)HDa@ 葱两小段jw)[u g
姜四片2^N*Tea%`H
蒜三瓣,切片
Ny6y$[U%con 大料两粒8C!Y?Z b!eD
花椒若干(不要太多)\/Y Z;B`(yB;f%S
陈皮一片4` gb Qu)KH|'tBL
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK
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?|V-Q,k\xu x 冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用YYA/VmmZ0^
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e ^!vHn KA&A zb 李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应):}Q.u]0D p1~bO
老抽的作用:入味,上色
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调料准备完毕,就要开始操作了
T$V+EC0x0_*R p.@ \ 把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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yJ1z C%`:E [Y(Y| [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_010.jpg[/img]
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把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,5H ZK$IIs.W7{F
点火开煮,开锅后煮20分钟%y6Y:aZ|

qA B8})c5X-G4{ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_002.jpg[/img]u|:\ElP I `\p
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20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)
Z+Ct-Zv 有些卤蛋的模样了
St3t-Zg 到这里,卤蛋的过程就过了一半了;Vu}'lu.hwO4Vk
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[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_011.jpg[/img]
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y)@@&Y@h0P 等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
\^cW8B\'h (如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)a~U]m1^ {#j
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
5ZS#JlLnk 再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
5a)wA6l$W!}e7`5R 是冰糖的功劳
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Xe4^]/\O6B)w ` xlQ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_007.jpg[/img]
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把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可H-d)I Ke

Bn?t r"qE2@ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_006.jpg[/img]
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切开看看做好的卤蛋W { m`rZ @F?'W5l9F
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈 Wy*I#w~v
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J"_/~1FC*~*UTi [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081009/14/160381200810091421459425458936383_005.jpg[/img] n#BeB4W8H,H
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两次实践后,总结出的几个重点:
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1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
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ik[-c&np9O%dk 2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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'oT\h4b S 3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
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#\;q[k!M 4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.*dGa S-O.]7q-tV\
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6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.1s C/[8G'oY

xj4K,Cd 7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳. U x?e_:c$|
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8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .
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&Y5Dazq#{i&h| a 9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .o5X Sl~\d \,I&q
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10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.[/b][/color][/size]

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊kWcRG.h/Fu
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
7qw3ZH.r#L-})G:zP 这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！

美味流口水

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

没有想到去抹老油和加冰糖，下次要去试试了。

我很喜欢吃卤蛋，现在永和豆浆的套餐里就配有，可香了。正想学学方法，自己做做，楼主就给出独家秘方。多谢楼主

看起来是挺简单的，回去我也做做看，不知道味道是否可以和香巴佬的蛋媲美·

我不同意8楼的如果什么都可以买那我们就不需要家了，你有空时自己学做做可以增加一点乐趣啊，楼主我支持你。

不过你的做法,还是少了一个关键的步骤,就是在第一次煮的时候要用类似于细一点的针之类的东东在胥上打几个看不见的小眼,目的是入味好!

平时我自己也会做卤蛋，自己觉的诀窍就是把鸡蛋壳敲碎，让味道进去。这样省时又省力。

原来卤蛋也要，三进三出啊！俺认为可以多放点冰糖，因为这样吃起来不会觉得咸，谢谢大大的分享！

这才是真正的家常菜啊。很喜欢乡巴佬的卤蛋，但是因为保质期的原因，吃的一直都不是最新鲜的，这次可以好好满足自己的胃口了~

我也比较喜欢吃蛋的楼主的无私奉献让我这个爱蛋一族又多了一种好享受