lge 2006-7-30 17:46
蒸扒三丝干贝
[b]蒸扒三丝干贝
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色香味： 造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味； ,j7J_9Z P$}5[Dw
主料：水发干贝200克?%{\$a^u
辅料： 冬笋、水发冬菇、火腿各100克、精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克； n)Q%d r`%xb1|
制作： qN/H*t/j ct&A:v9w
1)将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层；
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2)冬笋、冬菇、火腿均切丝； `] z#Vok)S)FQ
3)炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热(约154℃)，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内；
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4)炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成
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