查看完整版本: 过冬的食物之自制香肠[11P]

过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬
IBD#r9B4E+g
c VSGE^
X
Tw;E3}3W:ig 材料 猪小肠  五花肉
hQ-l'tPTY Q;\(`:Hw b&S*v;~
1、盐100克
T%~6btFFWln 2、糖80克*XdP3wk5u5[
3、鸡精40克sJ3Bs5Oar-K
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头 i
Y.j yt-|
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）&K cd+a*lDW
6、王守一十三香1袋
0d wCi NZ;e;O8]%wM 7、五香粉1袋-LBt%vc'b'zcQ%Y8J
8、色拉油100克0S0g.Y`/^NQ
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
$YwU:xj?E 10、王守一鲜辣粉1袋9k ?v1|%?1x@'c$g
11、辣椒粉30克
A F7Q2o@!|jx Y*v|
KCuaV4Dm%B"a;x
4GMp7N] \*P-Dh !H
P)k#o-l
|2KED
这个看上去也点呕吧
V|4g wa,|
1kCQ@c&_i)Frvo 哈  
3Y5H/]"X4Y4e?p9U
[/CL)S1n ,J!TM$Jw7V%jY)K6Y
[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]
Q^
Z9R7\;\|8jrj
RD;\(dBz 这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。!`M?$YP;JXNt@

m U q7j2YN}1d"eu
R{/s,J'n,_6W\6h 刮肠衣
j;c7T2x sv8OzqWe 'k!e9e-D9Rbk
1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
*nS\+o0^@1K 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
4lgj6rF?2O[8s 3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
Is.I2Cq*z7De6}"~ [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img] P&] h*uL
w3Mj

`5H$j0gE
}? 洗肠子-@XmH2|{6U

2}lAZ)Aiw.}+c 1、外面用面粉洗干净._*U"d}w@-@,k
2、翻过来再用面粉洗一次)Koexc m
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮"K:A-M4c3I
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
`1@ C'd%Ff,Z 5、白酒洗一次、清水洗干净
+^ R&P mhw1_%r 6、盐洗一次、清水洗干净
;zP+jf6Z![jT7i 7、盐水泡一晚上、清水洗干净
u~u,O2JZ/q!g:p%{'C 8、碱洗一次、清水洗干净
8M|Fq)L{ 9、清水泡一个上午 cM3s2z WV#Y8b7_]J"|E
10、下午开始装
F$o#l e;L+R.?WM nT u"nb(j'h

vj2A-KI9L&Q&I 买太多了 这个洗的过程起码4个小时
O
ab-{au6iFJ
&}i)f!Ok }E6T)m
@ t'AQI%t5R? [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img]B4u*aK{&jQ$Z
9b ?&lm~+g7B
洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。
B
c6r;B#oU?9R \ UI$ea!q#`)j&Y
整整一大盘结果洗完就这么一点了   
|0^:|3S2r z!y+w
FZ+X~_ 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
1{F7Xin)l Ce_$zUIY(s
:L/Rz&B$}f N
这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]K"pq)\VD
切好的肉s+Xy.r$~
[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]]4[zP!Ny;P8X
6q8yCwZe}
看看需要的调味料 d4K$[L$cD;h@

beo&AZxp 1、盐100克{
uISF}
2、糖80克2ow)_-c~
3、鸡精40克
a5HH7h~U 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头D9D&?Jv h8w(}
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）:px(v3eDp*X-T'[ rK
6、王守一十三香1袋
HF X\^P_ \ 7、五香粉1袋
f Xx`0B.l"ba 8、色拉油100克4v2nzC`4rW0@_
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
-y*u'N|8IhJ 10、王守一鲜辣粉1袋vZ!|;z@E.x
11、辣椒粉30克
JR*\S [
)KV7QH4`GEK;k [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]Dov&z~"hsUl
C.IY#Y"A;cP
这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
$U~ GdT6L+O+Ve D/o8A)j qR
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274698_%CD%BC%C6%AC%20006.jpg[/img]
IW._8EHv&S1C
#~4{ UM&u6Q,|:Vj 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。

n0h7_ i)g Bm&Z3K&y *}%_oZb4W
如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
VGRU8EL1Rwu EdXxG5jQ
准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了6x2]Y)~(MI
4?%D3L1Y/`+I4n
Jd6kSd4vx

#Hrf-M1I [ [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274720_%CD%BC%C6%AC%20002.jpg[/img]d+qk(}J&D(b({-I
把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。"x|*l,J7k-}$b/@n5T"@+\

L6xh+Y
u5y\S
\"IJ%T^;v s-gF [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]|QLj}*Us
0tnvd/Q ~o
慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了GsX1k(WY1K*XM
:|2G:TUfz
W Z({
[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274730_%CD%BC%C6%AC%20007.jpg[/img]v+FQ$OT

CgSbY'] 挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
!hbuB1PjbW
[:lU$NS(h ^.K 5w
yCJ#r_:ay
千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，)Q4e1_
lA6J+I"MUq
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
IdK^zz 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
s8D6o @Y 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!$Yz]5}Ui
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。