查看完整版本: [原创]洋风排骨炖土豆

[原创]洋风排骨炖土豆

原料；
I(VD*S"P5W2nt5w 1。新鲜长条猪排骨 1000克
K%e*l:pl}/Yp 2。新鲜土豆 500克e$G)y+c,C&z+}G
3。新鲜木耳 100克$@f#l7A.Dlg
4。西红柿一个、黄瓜一根%Dl)O-mB H_A&q
7L4jNJ f_(R7T9P ^ I
调味料；
y.A6KZg;N8LZ 1。植物性食用焦糖液 5毫升
#WFlz*U%c u!u3P,BU 2。酱油 20-30毫升7A ~:p_VK
3。中国浓香型白酒 10毫升@ bb6H:Z*M
4。镇江香醋 5毫升gW R _Mh(q
5。苏格兰或美国产威士忌 30毫升
+m Q+Q^4|sZ5f qB 6。红葡萄酒 80-100毫升
z,s{w,~
e 7。红糖、盐，大料 2粒（用以增加肉香）^y.m!U*V G
M/mKnoc*aR8C Xw:l
看到这里、大家一定认为调味料比较多些，的确是多了些、、、。其实、制作要领还不是这些，关键是要除去“油脂”！最大限度的降低油腻感！！\0Z7~BmW
好、下面就简单的介绍一下制作要领、、、R^L q"J1r^g
V(YD\vD
首先是要加热炒勺、依次放入排骨，小火均匀地煎烙，待表面略有焦色、红色退尽，锅底可见多量油脂时，迅速取出排骨放入事先准备好的冰水中浸泡、流水洗净，此时可见大量被急冷凝固的白色油脂析出，油脂过滤废弃、不要随流水进入下水道！如果觉得还是有油腻感的话、上述过程可再反复进行一次除油工程。
vD^c,Fkj+`hc 同时锅内加入适量的水、放入排骨，再放入焦糖液、大料、酱油、红糖，开锅后、加入白酒、香醋、适量的盐文火30分钟。加威士忌炖10-15分后，此时加入红酒继续炖、煨，待肉质熟烂后加入木耳、土豆块炖 5-8分钟、大火收汤即可出锅。摆入切片的黄瓜和西红柿即可食用了。
4mA9FEu0g7i
?)TDf/v 特点； 肉质熟烂、滑而不腻，复合醇香入鼻、瓜脆爽口、柿红宜人。
#f0uRG&g C#e1Wu#G
w
切忌----过多放入中华调味料，不可过多加入红酒、否则涩味加重。

}d
OJ"pk X^h@sLO
^!U.\+]%A|-t
开饭了、、、、

太复杂了,而且口味好象也不是太适合我,我还是比较喜欢传统一点的东西,不过还是谢谢楼主的分享.

看起来不错，想到吃起来味道应该也是蛮好的；排骨我爱