查看完整版本: 教做地道的鱼香肉丝(组图)

教做地道的鱼香肉丝(组图)

[size=4]　地道的鱼香肉丝
2?bj\K'g;n,^3Rr
%K*{JT2Tj5|+b 　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
l3Du'|$dL2r;]Axu} [img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0d.jpg[/img]G!pV&E'K6J6i
k
　
)A"uu"Lg 　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。"oD:W&R _
l,Pqwf$h
@R
　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。_s1LW(n B

M){Cg{%b1C 　　典故渊源：鱼香肉丝/I.|*t\e

b/?9u(A.A3MY}n 　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。3t!Y4v+}0e~ Z
S?M^.M
　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。f?V(d(`j(E

yD8|2N9I 4f,`J#YZ/L`
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0e.jpg[/img] [/align]　　材料BI*?I0R3C
　　主料：瘦猪肉200克b;h6U~@
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克1sa*u\9u5V~^g"fU
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
E{X MTQEl 　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
~5y~~4s s5_ ?O0o M g7P5o

,JB?4H}s [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0f.jpg[/img] [/align][align=left][align=left]    2)切葱花[/align][/align][align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e10.jpg[/img] [/align][align=left][align=left]    3)切葱段[/align][/align][align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e11.jpg[/img] [/align]
7q_)tZG A!c&? [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d63.jpg[/img][}#xua1zI G
第四步[/align]　　4)玉兰片切丝，用开水汆。(zf
wa#A,o9M
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d00.jpg[/img]u2B+A|;Ts
第五步[/align]　　5)切蒜片 e_ O} A
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d01.jpg[/img]
5@/C*KRk&nYj 第六步[/align]　　6)木耳洗净切丝
_dj)r3K)W@L [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d02.jpg[/img]8RUfnp
第七步[/align]　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
i.bL#G&j4Z}Z!lC
C zeT!l4Asd
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8508.jpg[/img]
5FC K9M0w6J@ 第八吧[/align]　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。
!R6q2xx1|2F [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8509.jpg[/img]
V5w2ja"vw 第九步[/align]　　9)下泡辣椒炒出红色U`Ni m$~1M
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850a.jpg[/img]UQ8@~]f1[
第十步[/align]　　10)下姜，蒜，葱炒香#|4r2xl)V-kT
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850b.jpg[/img]
nV%ll
H6^!M3yp%k 第十一步[/align]　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀d6hG&cAt
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850c.jpg[/img]
|p'{
H&kxw 第十二步[/align]　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
+h1^Jd I(?&_C 　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。[/size]$a4D'L-Z k D?T
;b4I*|)D |J8z
CL6oI
[[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 [/i]]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！

很喜欢的一道菜，现在知道怎么做的了，谢谢晚饭就是他了。

楼主，从最后一张图上是不是感觉盐巴多了一些，白色的那一小堆。

肉丝先炒一下然后盛出来是么？把配料炒香再放进去？

不错。不过看起来色泽 不太 喜欢，也许是本人自己的问题吧。谢谢楼主拉！

不喜欢吃这个炒法的，不知道地道不地道，但是不是我最喜欢吃的那个。

鱼香肉丝的确是一道名不虚传的好菜，本人从小就是非常的喜欢，而且我的老爸也是做菜的高手，他做的这道鱼香肉丝也是我的最爱。非常怀念小时候没有肉吃的时光，那个时候的肉那才叫香。物以稀为贵啊！现在吃不到这种滋味了哟！

真是色香味美，            
3O)l_9\l0E
VV6i 很好吃的家常小菜，'z&dqVn)q cR
谢谢

恩不错，这道菜的关键是鱼香汁，要不就没的吃了

我见过的菜谱里边没有楼主说的这么详细的！请求给楼主加分！真诚感谢楼主！

这道菜也是挺讲究刀工的！其实我认为做菜最难练的就是刀工还有火候！