robin.lee 2008-9-5 15:16
传说中的黯然销魂饭 ——腊味煲仔饭
[size=4][color=Blue] 一个人吃饭，最见本色，喜欢什么就是什么。吃着腊味煲仔饭的时候想，如果只为了一饱，此饭足矣！其他花头都是多余，八大菜系也好，满汉全席也
(kz'\#v)E JVg
'\pec(Q4j
好，浓缩其精神，不过就是一碗香喷喷的饭呵。z.]2Z E#nY~Y9JN t
ii9@^$tbE
《食神》里面再现的正是这种简约精神，荣华享尽而后穷途末路，从好的方面讲，这是开启人智慧的捷径。周公子贵为“食神”却烧不好一碗杂碎面，
q9Y*CB U M.hla0I
/_ D0A[:I0g%g&Z
连作为厨师的基本的腕力都没有，及至在坊间以“撒尿牛丸”翻身。
QF&b+?B+x
o3wW1`{iI
世界上最好的菜，不是最贵的菜，也不是最复杂的菜。周公子终于明白了“世间情为何物”，一夜间须发皆白。好在阴差阳错，一碗“黯然销魂饭”出)T/n'Ul;U3|H
wx [$q5R:I4L1?
锅了。武功加厨艺，还有洞彻之后的悟性，以情入菜，删繁就简，返璞归真。这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是
;U ~ Y
r P
4M\ho3{HH w
境界的分野。
!_ \PU^3T4l
,X A;I
H-cj8M
作法：
8S%@5E u-g@2U
2T0i/C ]d F/~'Jn O
1 将米洗净，加少许油和水。
~D8C&jX`s_eY
ld Z$`"b$FP0h
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063381.jpg[/img]
:z#yo vf.\;~i
z
Z rT K-[
2 米饭上灶，边煮边用筷子搅米。
6v } ]f9g2V[o?
$LL\WZ2F
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063382.jpg[/img]6Ui0x@i \
Jc-V \r*N
3 饭煮开后调成小火，放到一边等它自己慢慢煮。 接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。也可以根据各人自己喜好，放腊8Hq sPw7J,t G4u
y;a Y-v,A+A#|.t
肉，腊肾都得。 R:r!C:rL,_f
9}-Qv]wq7Ln
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063383.jpg[/img]
c JW%SCd4U$Y;@
#R3f.QqI7m,`
4 这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。让米饭吸收腊味的香味。这是煲仔饭的特色哦！2X#Z-w BLx&@Lq*@
8Cwo"UP/v+L\ N
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063384.jpg[/img]iz ~1u G o0e!O
EVc a)w]L'f,V
5 当米饭和腊味共煮的时候，可以煮几条盐水菜心。荤素搭配才是王道！'DCP`E$\fL
6g
J)V,b s
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063385.jpg[/img] @#fS)k A{p'i
e*_/R'gm
^T-qvu
6 蒜，据个人口味，喜欢就放不喜欢也可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。 边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝
,_5` h,q.b~*H6H}
\q7s
NA,js$S n
油。 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱啦。
F7@*F%wb:Z
?*kJ-n"U
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063386.jpg[/img] kq7T @ YFZy
b s-q ~3x4e FG
7 饭和腊味都熟啦。放上两只鸡蛋。
;P0E"[ ? Z} C&^
0hE,t ~#| Nz
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063387.jpg[/img] vv}ec
8oa!o"{2e(MQ
8 等鸡蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入准备好的菜和酱。 最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊。真是好看又好吃。5U qQ
e kl-u
{ C4C(k J k*Cx)H U x
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063388.jpg[/img]CTPb ^ Y4E?
/[6wQ#kW5W+|
9 搞定！看着真是既黯然又销魂哦！#NY"VV;o HN
RQ _5G2Sn K
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2007-12-3/39063389.jpg[/img]/~ s7d Y(u%c@
z iS c3G
f M d
小贴士： I{ T r9hO)Y
#],KNT U;{
这样做出来的煲仔饭不焦，最好的办法是先用大火煮开，等饭开始收水的时候（也就是开始冒气泡的时候）把配料加进去，盖上盖子在煮个一分钟，I3X[ y3D-g W
'dz$A7N0_*g hHG
把火关到最小，过个几分钟把鸡蛋下进去，关火，不要揭开盖子等个半个小时就可以啦，这样的饭很焦也很香，最好在自制一些酱油辣椒水，这样比较有
E.{:}&yB4Y$LY#i
+J K g/e*v+DN J
味道！[/color][/size]:Rq {1^$q%\
qwP*gT&]
[[i] 本帖最后由 robin.lee 于 2009-1-17 15:43 编辑 [/i]]
带你飞翔 2008-9-5 16:05
真是又好看又好吃！多谢楼主推荐，今晚我就做:s_2:
不是节日也快乐 2008-9-6 22:29
腊味煲仔饭吃过，余香绕梁三日不散 多年前的事儿 今楼主害俺流口水
zpmjy 2008-9-7 09:10
南方人对吃的研究，是国人认可的。视觉效果就是种享受。
8922546 2008-9-8 21:51
这个饭我是一定要实着做下的尝尝味道怎么样看看这个传说中的黯然销魂饭怎么好吃
tiantianlai 2008-9-8 22:17
像楼主学习了,做一次试试,看起来应该很不错
64go 2008-9-9 03:03
半夜三更，肚子正饿着，看到楼主的煲仔饭，我的口水啊，可惜我这里没有做煲仔饭的
海阔天空任鱼跃 2008-9-9 10:37
视觉效果就是种享受,像楼主学习了,做一次试试,看起来应该很不错
wowhaha 2008-9-9 12:45
看着就好看,不知道吃起来什么味，肯定很香吧，可惜没吃过
bg69 2008-9-9 18:15
^_^，我的最爱啦，又有饭，又有菜，好，就是工序有点多，呵呵
kazuonagano 2008-9-19 23:38
我们的腊味饭是蒸出来的，后才放火有烧，你这样一直在火上腊肉的香味出不来，饭也进不了味，
205 2008-9-20 22:59
真漂亮 晚上看这种图片真实一种折磨啊 饿了!~~~
ROY008 2008-9-20 23:03
在香港吃的腊味煲仔饭，味道普普通通而已。。。。。。。
sy0323 2008-9-21 18:05
看着就有冲动向自己做了。不过菜可以自己换吧，香肠腊肉都可以吧
aoding 2008-9-21 18:41
卖相不错，就是不知道味道怎么样，楼主，有没有地方可以吃到。
terence198 2008-9-23 23:36
腊味油闪闪的真好看 感觉就是做煲仔饭的方法Aq/S0Y?a.s4j
不知道哪位高手能以内力烘鸡蛋呢
tiancuo 2008-9-23 23:41
看着就有食欲:shcoked :s_2:
0zoQ+LD h nX ~8L{,^
当年看食神时就想知道怎么做了u3S$Kh"Q \,k S0mB
多谢LZ推荐
在线客服(1)