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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：0{DGq)K%b/S:~A
主料：母鸡1250克
{Y6r7D1Rh 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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ub&la;^p c;p 古井醉鸡的特色：
5pPN,aB` 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 A Xf:K6j4o
古井醉鸡的做法：
^A'n5Vp WHl 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；.RvP,o8{4U
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+Bv2\s,Q 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；op/v8EcKU2z2BLyzY
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；lczSu@s2o
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；Bq`)fM@{5|3}p
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
!E6k"OCq 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
|mkmg%fF9} 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
_N%Q6Hg5RX5o.G 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；!Z
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
^2[[#vY 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；zE3c`$D%z
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；6{:e-IWo
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 WT\wxP
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古井醉鸡的制作要诀：
A#W.uq(HG4fa[X/h 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
%f0yb,Ij 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
KiFEMQv5Z;M5M-`~ 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。