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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
Mu)PR)m~ 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
S&S`^}} [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
9?%fp P3WP)n~? 主料：嫩茄子300克。 @"UW an s)bJ
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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TR 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
.ph;kH p8kx 　　制作： "Nu9]Wh3?lAC
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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y{^kW 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 .rT]!TKf:g.q"li;]%K
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 !JqX!s0o4@
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
_K2f5AKA\5D 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color] N.B0Q] TF&q~
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]!TBDdw\
主料：长嫩茄子500克。 ,ZU-y] by \?P
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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7LG*T,j(l:{ 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 n2{3[ Da}
　　制作：
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Lk~a$OO         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 L9Q z-x,@+J L
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
9OZ#U z7W._(R 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 #MEc {]-T&\+NJ
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。G%ykC0R2vh
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DB)]
[color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]3L:V]Ar3X
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
)z;{;Po7t%[ 主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
l;I*h6k0XM+`m6@ 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
-W%O"e`5bB u rz 　　制作：
ruuh8g!Mo 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。+u xC.Hmvh ]
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
#p YKi)_!KE 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
oj#cb&ZmD n|,d 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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xs@'QE 　　关键：炸茄花时要热油。 M9RZQ7A[k`c e
kzy1aa0Fss$]
[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
c\?f G,v|!XC [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]|(Z.J1iJF Zn
　主料：嫩茄子300克。 vJ&q-T2\(ev9j6U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 8^$z.{_.Zj~ cd F
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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l 　　制作： RG%e-{y3X
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ]?`X/{5D
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
yLJ`s%B$J 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
&wcBbw)Gj 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
ntpeox 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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;cKL+Z4nzm4zwl [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
4b G$my:F}3m(G'^*y [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]r4P cdMv
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。1T6?]q3{ n
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。L(lg$l
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。6r2NB4t{5E
　　制作： ioB RI1RwXT
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 4}rC$j5o!`oDb
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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J 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 AP k~0rY!B.L"n^
　　关键：掌握好蒸的时间。
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color](pdvH2`X#f%ax1I
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
}`]/@W%DL6d(U(A 主料：长茄子300克。
*H&|IRlm 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
t4n|Rv 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$t]%t4dk-l!rtp 　　制作： 8@r`"T3O-l%r
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
^]m+G(PNpYJ 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 wh#vP_\O
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 L)i'nk S-D
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。BQzR7r:Y/u4J#^

R U;pH!L&W2\] [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
1^ ~|e9]{4E8R [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
Tjw:_["Y-P/P b 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 z:`iD
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　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
T:V"GP#~5]8m^^k&R 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。*R O1Q:|jW.K mo
　　制作： Vu6u R`x1^0N V
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 R7vQ5g.YC.m(b
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
X^1aO's4m/j^A 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 yJ9c9m]M)e8d
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 r1Yd\D:p&a r
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 [s0J ?S(u
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
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d [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]8I
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主料：嫩茄子400克。
7}'d:C)m1A 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
G2H;E,j^GL 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
[nlhh!})K5S 　　制作：
%Y6a:?xS-\'ns 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
2Ne(U%GpG 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
e [)P%J"`\3G(k 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 8KL'Y5u)m+k*h
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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!Af!x B2Q?L]Y [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
7qeD\Av7V:Z [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
-mA w@sL 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 eS'Qg;x)n]
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　　调料：盐 味精 王守义十三香油
!Y]ko-E5b6hw 　　制作： ;\d+c(Xk\ t5V
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
d%dP`"L7Zn*W 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； l2aS!w2[sq
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； YSJ&i9`m_^{'t
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； d'] x
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　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
:d;\4L-pvH;w!PE%] 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。HS
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pr.a/c;Hx4X\%AF [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]%Ep/Y5TvL5KM
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]/i4h:oL {
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　主料：长嫩茄子300克。 r#xrM+T"DFgg&T
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
?'}'F$gt:O a5z xXp 　　调料：白糖100克。 6m?dB/mc
　　制作：
cF:Lt:EL]5F2Nf 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。Ax5z*H1Y7FZ
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 %d/^
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　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。*S*l8y eg(Da#H
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
.o"p~1QE MX 没想到还有避风塘茄子啊(SFK!NS6FtX
是不是一个味道啊