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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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P\[i1uF6r 用料
+HI7^X%~W9W${NB W ^#g 鲈鱼        1条（约700g）
%~Ak7p:tb 朝天椒        3支)hCKH'[N g,kM
香葱        1棵&dKz`r.[0G4f
老姜        1块（约5g）#O7Z\+t^
蒜        2瓣S2CSMBh
油        1汤匙（15ml）
U*z u5m\QE 生抽        2汤匙（30ml）
?Zhm5sM:BE 白砂糖        2茶匙（10g）Db F&H.W:u tu _
绍酒        2汤匙（30ml）
|"B,l!Q{ 盐        1茶匙（5g）i tCk!H
做法#Al)@0_M2ax5Yj2_
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
S3V r_X(xXgy 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 V0TNqw`5|/H
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 N8rm0X\%Qv{-Q4U
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
M\m%m},Bjs3l S 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 c)y ^cv"Q
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 8\[bIHmke,c
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 wn*BlJZ+T
小贴士,YY-} Un%l G^;L7Z

a0k(HT*W^;hp4WB Fy9Q 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 5dK fv|h9l
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。X'g/F$lh1cCQ
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Bj5l$@%GLv [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]